オニオンスープ

オニオンスープの魅力

オニオンスープとは、タマ[[ネギ]]を主成分とした西洋料理のスープであり、国によって様々なスタイルがあります。日本では「タマ[[ネギ]]スープ」とも呼ばれ、特にフランスの「スーパ・ロニョン・グラティネ」が有名です。他にもドイツの「ツヴィーベルズッペ」、イタリアの「ズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ」や「カラバッチャ」など、地域ごとの特徴が反映されています。

フランスのオニオンスープ

フランスの「スーパ・ロニョン」は、まずタマ[[ネギ]]をバターや油でじっくり炒め、きつね色になるまで加熱します。次に、ブイヨンを加えて煮込みます。盛り付けには、かりっと焼いたフランスパンをスープ皿に置き、その上におろしたチーズ（エメンタールやグリュイエール、パルメザン等）をふりかけます。家庭料理ではブイヨンの代わりにポトフの煮汁を使うこともあります。また、オーブンに入れて焼き色がつくまで加熱すると、「スーパ・ロワニョン・グラティネ」となり、とても人気があります。特にフランスでは、二日酔いに効果があるとのことです。

ドイツのオニオンスープ

ドイツの「ツヴィーベルズッペ」は、シンプルで家庭的なスープです。基本的な材料はタマ[[ネギ]]、水、調味料のみ。タマ[[ネギ]]を薄切りにして油で炒め、きつね色にします。その後、鍋にお湯を加えて煮込み、塩やコショウで味を調えます。固形コンソメを追加することもあります。トッピングとして、チーズやクルトンを加えることで、見栄えや味わいが増します。また、地域によっては小麦粉を使ってとろみを加える「南ドイツ風ツヴィーベルズッペ」も人気があります。

イタリアのオニオンスープ

イタリアでは、エミリア＝ロマーニャ州の「ズッパ・ディ・チポッレ・アル・フォルノ」が有名です。こちらは薄切りのタマ[[ネギ]]を肉のブイヨンで煮込み、調味料で味を調えます。耐熱皿に盛り付け、炒めたタマ[[ネギ]]をパンに塗ったものを浮かべ、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけてオーブンで焼きます。チーズが溶けて表面に焼き色がつく美味しい一品です。

トスカーナ州の「カラバッチャ」も特有で、パンチェッタやオリーブオイル、セロリ、ニンジン、バジリコを炒めてソフリットを作り、さらにタマ[[ネギ]]と塩を加えてじっくりと煮込みます。白ワインやブイヨンを加え、最後にパルミジャーノを加えて数分置いた後、パンを入れた器に注ぎます。

歴史的には、フランスのオニオンスープはカトリーヌ・ド・メディシスによってイタリアから伝わったとも言われています。各国のオニオンスープは、地域の食文化や調理法の違いが反映され、多様なバリエーションが楽しめる料理です。

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