カザンディビ

カザンディビ：トルコの伝統的ミルクプリン

カザンディビ（トルコ語: kazandibi）は、トルコの人気デザートで、その名は「釜の底」の意味を持ち、特にそこで焦がされたカラメルピンクの表面が特徴です。このデザートは、オスマン帝国時代から続く歴史を持ち、11世紀にまで遡ることができる伝統的なスイーツです。現在でもトルコでは非常に人気があり、様々な宴席や日常的なおやつとして楽しまれています。

歴史的背景

カザンディビは、オスマン帝国の宮廷で作られたミルクプリンの一種です。その独特な調理法と風味は、長い時代を経て受け継がれてきたものです。このデザートの起源は深く、非常に多くの人々に愛されてきたことを示しています。今日では、トルコ全土で多くのレストランや家庭で親しまれています。

伝統的なレシピと調理法

従来のカザンディビは、タヴク・ギョウスュ（鶏むね肉を使ったミルクプリン）を基にして作られました。この場合、白身の鶏むね肉、牛乳、砂糖、米粉を用いて調理します。牛乳と砂糖はゆっくりと加熱され、白身の鶏肉が加えられ、最終的に米粉でとろみをつける形になります。

最近では、鶏肉を使用しないレシピも多く出回っており、特にニューヨーク・タイムズなどが紹介したように、コーンスターチを利用する方法が一般的になっています。具体的な調理手順は以下の通りです：

1. 牛乳、砂糖、コーンスターチを一緒に鍋に入れ、15分ほどゆっくりと加熱する。
2. 最後に煮立たせ、泡だてて混ぜる。
3. 釜や直火対応の型に、一部の液を底が覆われるように注ぎ、焦げないように注意しながら直火で熱する。
4. カラメル色になるまで加熱したら、火を止める。
5. 残りの液に潰したマスティックとバニラエッセンスを加え、混ぜ合わせる。
6. 冷やす前に、カラメル状になった液の上に注ぎ、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

現代のバリエーション

鶏肉を使わないバージョンは「Yalancı kazandibi」と呼ばれ、「偽のカザンディビ」という意味ですが、こちらもその滑らかな口当たりと甘さで多くのファンを持っています。ここでの「偽」は、あくまで鶏肉を使っていないことを意味しており、古典的なレシピに敬意を表しつつも、一般的な食材を使って手軽に楽しむことができることを示しています。

最後に

カザンディビは、トルコ料理の中でも特に魅力的なデザートです。焼き焦げたカラメルの風味と滑らかなプリンのテクスチャーが絶妙に組み合わさって、一口食べることでその豊かな歴史を感じることができます。トルコに訪れた際や、自宅で楽しむデザートとしてぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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