カッサテッラ

カッサテッラ

カッサテッラ（cassatella、複数形:cassatelle）は、イタリアのシチリア島トラーパニ地方を発祥とする伝統的な揚げ菓子で、特に甘いラビオリとして知られています。1700年代のシチリアのカラタフィーミ＝セジェスタ地区で有名になったことから、この地域がカッサテッラの起源であると考えられています。

誕生の背景と季節性

カッサテッラは、主に復活祭や謝肉祭の際に製作される季節菓子です。ここでいう「季節」とは、四季を指すだけでなく、カトリックの行事や祝日にも関連しています。ですが、近年では一年を通じて楽しむことができるようになっています。

地域によるバリエーション

シチリア内の町や地方によって、さまざまなスタイルのカッサテッラが存在します。それぞれの地域に特有の名称があり、シチリア方言による呼び名もあります。例えば、マルサーラでは「カピドゥズィ（cappidduzzi）」、マツァーラ・デル・ヴァッロでは「ラビオラ（raviola）」などがあります。現在では、シチリアだけでなく、イタリアの西部地域でも広く楽しまれるようになりました。

基本的な材料と製法

カッサテッラは、小麦粉またはデュラムセモリナ粉を使った生地で作られます。生地は油分を含み、甘味を加えた羊乳製のリコッタを詰めた後、半月形に閉じて油で揚げます。最後に粉砂糖が振りかけられ、見た目も美しく仕上げられます。

生地にはさまざまなスタイルがあり、パイ生地系やパスタ生地、折パイ生地などが用いられます。主にラードが使用されますが、オリーブオイルが使われることもあります。風味付けのために、マルサーラ酒や白ワインを入れる場合もあります。また、イーストを使ってふっくら仕上げたものや、ブリオッシュに似た生地を用いる地域も存在します。

フィリングには、甘くしたリコッタの他に、シナモン、削ったチョコレート、柑橘系のピールや、地域によってはひよこ豆のクリームを使うこともあります。調理方法に関しても、揚げるだけでなく、オーブンで焼くバリエーションもあります。

名称と保護制度

イタリアには伝統的農産食物製品を守るための制度があり、カッサテッラはシチリアの特産品として名称が保護されています。ただし、この制度で保護されている呼称は地域ごとの特有の名称や、地名を冠したものであり、正確にはカッサテッラという名前の発祥は含まれていません。例えば、カッサテッディ（cassateddi）やCassateddi di Calatafimi、さらにひよこ豆を基にしたCassatella di ceciなどがあります。

地域別のバリエーションの例

1. トラーパニ地方: この地方のカッサテッラは特に有名で、リコッタと削ったチョコレートのフィリングを使用し、マルサーラ酒で風味を加えた練りパイ生地で作られたものです。
2. ラグーザ地方: カッサテッレ・アッラ・リコッタと呼ばれ、オープンフェイスで焼かれ、特産の牛乳製リコッタが使われることがあります。
3. メッシーナ地方: 揚げたものが一般的で、時にはイーストを加えた生地が使われることもあります。
4. カターニア地方: カッサテッラはラビオラと呼ばれ、パスタ生地で作られています。
5. パルレモ地方: この地域ではひよこ豆をフィリングに使用し、ユニークな風味が楽しめます。

このように、カッサテッラは制作される地域ごとに異なるスタイルや風味を持ち、シチリアの文化を色濃く反映したお菓子であると言えます。

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