カリフォルニア・ピザ

カリフォルニアピザとは

カリフォルニアピザは、ニューヨークやイタリアの薄焼きピザ生地をベースに、カリフォルニア料理の食材をトッピングした、独特なスタイルのピザです。このピザは、伝統的なピザの概念を覆し、新しい食の体験を提供することで知られています。

発祥の地と創始者

カリフォルニアピザの発祥は、1980年代初頭にカリフォルニア州バークレーで誕生しました。その中心人物は、「ピザ王子」として知られるエド・ラドゥーと、著名なシェフ、ウルフギャング・パックです。

エド・ラドゥーは、サンフランシスコのレストラン「プレゴ」でピザシェフとして働いていた際、イタリア風の薄焼きピザをベースに、様々な食材を試す実験的な取り組みをしていました。一方、アリス・ウォーターズが経営するバークレーの「シェパニーズ・カフェ」でも、同様に新しいピザの可能性が探求されていました。

ウルフギャング・パックとの出会い

ラドゥーの実験的なピザは、偶然にもウルフギャング・パックの目に留まりました。パックは、当時、自身のレストラン「スパーゴ」をオープンする準備をしており、シェパニーズ・カフェのスタイルに影響を受けていました。パックはラドゥーのピザに感銘を受け、彼をスパーゴのピザシェフとして迎え入れることになります。

スパーゴでの展開

スパーゴでは、ラドゥーの創造性が大いに発揮されました。パックの指導のもと、ラドゥーはホタテ、卵、ズッキーニの花など、250種類以上の斬新なピザを考案しました。中でも、焼き上げたピザ生地にスモークサーモン、生クリーム、ケッパー、ディルをトッピングした「ジューイッシュ・ピザ」は、特に有名です。また、オリーブオイル、ベビーベジタブル、チリオイル、香味生地を用いたピザも人気を博しました。

カリフォルニアピザの普及

1985年、ラドゥーは、弁護士のリチャード・ローゼンフィールドとラリー・フラックスが立ち上げようとしていた「カリフォルニア・ピザ・キッチン」に協力することになります。彼は、スパーゴで培った大切なレシピを携え、このチェーン店の発展に貢献しました。カリフォルニア・ピザ・キッチンは、その後、カリフォルニアピザの普及に大きく貢献し、全国的なチェーン店へと成長しました。

カリフォルニアピザの特徴

カリフォルニアピザは、以下のような特徴を持っています。

薄焼き生地: ニューヨークやイタリアスタイルの薄焼き生地を使用しています。
斬新なトッピング: ゴートチーズ、アボカド、スモークサーモン、ズッキーニの花、ホタテなど、カリフォルニア料理を連想させる食材を使用します。
クリエイティブな組み合わせ: 伝統的なピザの枠にとらわれない、自由な発想のトッピングが特徴です。
高品質な食材: 新鮮で質の高い食材を使用し、素材本来の味を活かしています。

カリフォルニアピザの代表的な店舗

カリフォルニアピザは、多くのレストランで提供されていますが、特に有名なチェーン店としては、以下のような店舗が挙げられます。

カリフォルニア・ピザ・キッチン
ラウンドテーブル・ピザ
エクストリーム・ピザ
サミーズ・ウッドファイアード・ピザ

まとめ

カリフォルニアピザは、エド・ラドゥーとウルフギャング・パックの出会いから生まれた、革新的でクリエイティブなピザです。その斬新なトッピングと高品質な食材は、多くの人々を魅了し続けています。カリフォルニアを訪れた際には、ぜひ一度、本場のカリフォルニアピザを味わってみてください。

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