スモークサーモン

スモークサーモンとは

スモークサーモンは、塩漬けにしたサケを燻煙乾燥させて作る、風味豊かな魚料理です。英語では「smoked salmon」と呼ばれます。

一般的に、脂のりの良いキングサーモンがスモークサーモンに適しているとされていますが、日本ではベニザケが使われることもあります。

製法

日本のスモークサーモン製造では、冷燻という方法が主流です。これは、まずサケをしっかりと塩漬けにし、その後塩抜きと乾燥を行います。そして、20℃前後の低温で時間をかけて燻煙します。

ヨーロッパでは、この製法で作られたスモークサーモンは「ロックス」と呼ばれます。また、ヨーロッパでは一般的に、スモークサーモンといえば加熱調理されたものを指します。

食べ方

スモークサーモンは、そのまま薄くスライスして食べるのが一般的です。また、サラダやマリネ、サンドイッチの具材としても広く利用されています。

特に、クリームチーズとの相性が抜群で、ベーグルサンドの定番具材としても知られています。

日本におけるスモークサーモンの歴史

日本で初めてスモークサーモンが作られたのは、1958年のことです。

三洋食品の創業者である佐々木敬一氏が、都内のホテル料理長から北欧風のソフトスモークサーモンの情報を得て開発に着手しました。

東京會舘とパレスホテルの支援を受け、2年の歳月をかけてアラスカ産のキングサーモンを原料とした、日本初のソフトスモークサーモンを完成させました。

その後、1965年に王子製紙が、苫小牧沖でとれたサケを使ったスモークサーモンの販売を開始しました。1967年には、王子サーモンを製造し、苫小牧沖で獲れたマスノスケを原料にしましたが、やがて漁獲量が減少したため、原料は輸入のサケに切り替えられました。

日本のスモークサーモン

現在、日本で流通しているスモークサーモンの多くは、海外から輸入されたものです。しかし、日本国内でも独自の製法やブランドで製造されており、さまざまな種類のスモークサーモンを楽しむことができます。

スモークサーモンに関連する食品

ロックス: 欧米で冷燻製法で作られたスモークサーモンのこと。
グラブラックス: スカンジナビアの伝統的な製法で作られた、塩と砂糖、香草でマリネしたサーモン。

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