ギョズレメ

ギョズレメとは

ギョズレメは、トルコを代表する料理の一つで、薄く伸ばした生地に様々な具材を包んで焼き上げる、具入りのフラットブレッドです。その起源は古く、家庭で手軽に作れる料理として親しまれてきました。近年では、ファストフードとしても人気を集め、トルコ国内のレストランやカフェ、屋台などで広く提供されています。

生地と調理法

ギョズレメの生地は、基本的に小麦粉、塩、水のみで作られますが、酵母を使った生地も用いられることがあります。バズラマというパンに似ていますが、バズラマが油を使わずに調理されるのに対し、ギョズレメはバターや油を使って焼くのが特徴です。生地を薄く伸ばし、中に具材を詰めて包み、鉄板で両面を焼き上げます。市販のユフカと呼ばれる薄い生地を使うこともあります。

多彩なフィリング

ギョズレメの魅力の一つは、その具材のバリエーションの豊富さです。地域や家庭によって様々な具材が用いられ、肉、野菜、きのこ、じゃがいも、チーズ、卵、旬のハーブ、香辛料などが使われます。これらの具材を自由に組み合わせることで、無限の味わいを楽しむことができます。

語源と歴史

「ギョズレメ」という名前は、「燃え止しの上で焼く」という意味のトルコ語「közleme」に由来します。オスマン語では、kとgの音の区別がなかったため、頭文字の子音が変化したと考えられています。最古の記録は1477年に遡り、『Lügat-i Halîmî』というペルシア語をオスマン語で説明した辞書に記載されています。また、エヴリヤ・チェレビの旅行記『Seyahatnâme』にもその記述が見られます。

ギョズレメはもともと、家庭で手軽に作れるコンフォートフードとして、朝食やおやつに食べられていました。しかし、20世紀後半になると、トルコでファストフードとしての地位を確立し、伝統的なものから現代的なものまで、様々なフィリングのギョズレメが提供されるようになりました。

関連料理

ギョズレメと似た料理として、キスティビ、クタブ、チェブレキ、パラーター、ボーラーニー、ムルタバなどが挙げられます。これらの料理は、それぞれ異なる国や地域で親しまれており、生地や具材、調理法などに独自の特徴を持っています。

まとめ

ギョズレメは、トルコの食文化を代表する料理の一つであり、家庭料理からファストフードまで、幅広いシーンで楽しまれています。その多様なフィリングと、香ばしい焼き上がりの美味しさは、多くの人々を魅了し続けています。

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