ムルタバ

ムルタバ（マルタバ、ムタッバク）の世界：多様な味と歴史

ムルタバ、マルタバ、ムタッバク。これらの名前で呼ばれる料理は、サウジアラビア、イエメン、インドネシア、マレーシア、タイ、シンガポール、ブルネイなど、中東から東南アジアにかけて広く親しまれている焼き菓子、あるいは揚げ菓子です。日本では「お好み焼き」と紹介されることもありますが、その姿形、味、そして歴史ははるかに多様性に富んでいます。

歴史：インドから世界へ

ムルタバの起源は、13世紀から16世紀にかけて栄えたインドのデリー・スルターン朝まで遡ります。当時、活発な貿易活動を通して、この料理は東南アジアへと広がり、それぞれの地域で独自の進化を遂げました。現在、世界各地で見られるムルタバの多様性は、この長い歴史と文化交流を物語っています。

インドネシアのマルタバ：甘さと塩味、二つの魅力

インドネシアでは、ムルタバは「マルタバ」と呼ばれ、大きく分けて「甘いマルタバ」と「塩辛いマルタバ」の二種類があります。驚くべきことに、両者は全く異なる調理法で作られ、味や見た目も全く異なります。にもかかわらず、同じ屋台で甘いマルタバと塩辛いマルタバが一緒に売られていることも珍しくありません。

マルタバ・マニス（甘いマルタバ）

マルタバ・マニスは、香り高く、パンケーキのような食感の甘い焼き菓子です。「マルタバ・バンカ」と呼ばれることもあり、ジャカルタや西ジャワ州では「テラン・ブラン」や「クエ・ピナン・バンカ」という別名でも親しまれています。マレーシアでは「アパムバリク」として知られています。

夕暮れ時、露天商が直径25cm、厚さ3cmの特殊なフライパンで焼き上げる様子は、インドネシアの街の風景の一つと言えるでしょう。焼きあがったマルタバには、たっぷりのバターやマーガリンを塗り、チョコレート、チーズ、落花生、練乳、ゴマなど、様々なトッピングが施されます。

特に人気が高いのは、チョコレートとチーズを組み合わせた「マルタバ・スペシャル」です。近年では、バナナを使ったトッピングも注目を集めています。チョコレートムース、粒状のチョコレート、ナッツ類、練乳など、様々なトッピングのバリエーションは豊富で、好みによって組み合わせを選ぶことができます。

マルタバ・トゥロー（塩辛いマルタバ）

マルタバ・トゥロー、またはエッグマルタバ、マルタバ・アスィンと呼ばれる塩辛いマルタバは、卵を使ったクレープのような料理です。アヒルの卵（または鶏卵）、玉ねぎ、ネギ、味付けされた挽肉などを、薄い生地で包んで揚げます。

この料理のポイントは、薄い生地を中華鍋で広げ、卵と具材を素早く包み込む熟練の技にあります。揚げ終わった後、四角く切って提供されることが多いです。添え物として、キュウリの漬物や、棕櫚糖を使った独特のソースが提供されることもあります。

マレーシアのムルタバ：羊肉とスパイスの香り

マレーシアでは、ムルタバは屋台（ママッストール）でよく売られています。通常、ニンニク、卵、玉ねぎを混ぜ込んだ羊肉のミンチを生地で包み、カレーソースをかけていただきます。スパイシーでジューシーな味わいは、地元の人々だけでなく、観光客にも人気です。

イエメンのムルタバ：中東の伝統

イエメンのムルタバも、羊肉のミンチを主材料とするのが一般的です。中東の伝統的なスパイスやハーブが使われ、独特の風味を醸し出しています。

まとめ

ムルタバは、その発祥地であるインドから、貿易を通して東南アジアへと広がり、それぞれの地域で独自の進化を遂げた、歴史と文化が凝縮された料理です。甘味と塩味、様々な材料と調理法、そして多様な呼び名を持つムルタバは、その多様性こそが最大の魅力と言えるでしょう。 それぞれの地域で味わうムルタバは、その土地の歴史と文化を体現する、かけがえのない存在なのです。

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