クエン酸鉄アンモニウム

クエン酸鉄アンモニウムについて

クエン酸鉄アンモニウム（Ammonium ferric citrate）は、食品業界でpH調整剤として広く利用される食品添加物であり、E番号E381が付与されています。この物質は、鮮やかな緑色または赤褐色の粉末状で、水に非常に溶けやすい特性を持っています。

化学的特性

クエン酸[鉄]]アンモニウムの分子式は環境や製造過程によって異なることがあります。この物質は、水酸化鉄]をクエン酸や[[アンモニアの水溶液に反応させることで生成されます。具体的には、赤褐色のものは、約9%のアンモニア、16.5-18.5%の鉄、65%の水和クエン酸から構成され、一方、緑色の物質は、約7.5%のアンモニア、14.5-16%の鉄、75%の水和クエン酸を含んでいます。また、緑色のクエン酸鉄アンモニウムは、赤褐色のものよりも光にさらされた際の還元反応が早いことが知られています。

用途

クエン酸鉄アンモニウムは、多岐にわたる用途を持つ化合物です。まず、食品添加物としての利用が挙げられますが、そのほかにも水の純化や現像といった分野でも活躍しています。特に、金や銀などの低活性金属塩の還元剤として用いられることが多く、青写真の現像に際しては、フェリシアン化カリウムと組み合わせて使用されます。また、微生物が産する硫化水素を検出する目的で、クリグラー鉄寒天培地の成分としても重宝されています。

医療分野での利用

医療の領域においてもクエン酸鉄アンモニウムは重要な役割を果たしています。造影剤として使用されるほか、造血薬としても利用されています。このように、クエン酸鉄アンモニウムは食品添加物にとどまらず、環境科学や医療など広範囲に亘る分野で役立っています。

文化的な影響

さらに、クエン酸鉄アンモニウムは、スコットランドの炭酸飲料「アイアンブルー」にも含まれています。このように、食文化にも深く根付いており、様々な製品に利用されています。普段の生活の中であまり意識せずに使用しているかもしれませんが、この成分は私たちの身の回りで広がる利用法の一例と言えるでしょう。

このように、クエン酸鉄アンモニウムは、その化学的特性や多様な用途により、現代社会にとって欠かせない物質となっています。今後もこの物質の新しい利用法や研究が期待されます。

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