クティア

クティア（Kutia）の詳細

クティアは、主にクリスマスや葬儀に関連したウクライナの伝統的な穀物料理です。この料理は、ハリストス正教会やギリシャ・カトリック教会の行事において、特に重要な役割を果たしています。甘くて濃厚なグレービーソースがかけられた穀物の一品であり、各家庭で独自のレシピがあります。

起源と歴史

「クティア」という名称は、ギリシャ語に由来しており、「豆」や「穀物」を意味しています。これは、食材の主要な要素である穀物の原始的な形を反映しています。ウクライナでは、クティアはクリスマス・イブに行われる12品の晩餐の重要な一品とされており、民族学的な研究によれば、その起源は新石器時代にまでさかのぼるとされています。

クティアは特に、家族の大切な儀式や行事において提供されるため、深い精神的な意義を持っています。埋葬した先祖への思いを込めて、特別な場面で味わわれます。

ウクライナでのクティアの役割

ウクライナでは、クリスマス・イブの晩餐の際に、クティアは必ず用意されます。夕食の前、家の最も神聖視される場所に聖像の近くに置かれ、祈りが捧げられます。また、クティアが入った壺は、クリスマスから旧正月まで飾られ、子供たちが親戚のもとに届ける風習も見られます。

晩餐の後、クティアは亡き家族のために供され、「私たちの親戚がこちらで夕食をとっていますように」との祈りと共に、テーブルに一晩置かれます。食事の際、家長がクティアを最初に食べ、亡くなった家族の魂を集める儀式があり、その後にはクティアの粒を天井に放り投げ、これが豊穣の象徴ともされています。

クティアの材料

クティアの主な材料には、期待される食材として小麦粒、ケシの実、蜂蜜などがあります。時折、クルミやドライフルーツ、レーズンが加えられることもあります。特に、この料理は四旬節の日に食され、肉類や乳製品は使われないのが特徴です。また、精麦や雑穀を用いたクティアのレシピも存在します。

ウクライナに類似の儀式料理としてコリヴォがありますが、こちらはケシの実が含まれておらず、追悼の食事として位置づけられています。

その他の国におけるクティア類似品

クティアの概念やスタイルは、他の国々でも見られます。ブルガリアでは「コリヴォ」、ギリシャでは「コリヴァ」、シリアやリビアでは「スリハ」や「アーメー」などいう名前で知られています。これらは、穀物と甘味を組み合わせた料理で、儀式に使われることが多いです。

一方、トルコのアシュレなどは、材料や起源は異なりますが、甘い穀物料理として知られています。

まとめ

クティアは、単なる料理を超えて、家庭や共同体の結びつきを象徴する重要な儀式を持った料理です。子孫や先祖を敬い、伝統を守り続けるその姿勢は、現代においても多くの人々に受け継がれています。豊かな歴史と文化が詰まったクティアは、ウクライナのクリスマスや葬儀の場で今も生き続けています。

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