クロラッパタケ

クロラッパタケ (Craterellus cornucopioides)

クロラッパタケ、またの名をウスタケ、英語ではブラック・トランペットとも呼ばれるこのキノコは、アンズタケ科に属する食用菌です。日本ではそのユニークな姿と風味から、特にフランス料理において重要な食材となっています。クロラッパタケという名前は、その細長いラッパのような形から由来しています。

生態と分布

このキノコは北半球の広範囲に分布し、特に日本やオーストラリアなど多岐にわたる地域で見られます。共生性の菌根菌であり、主にコナラやミズナラといったブナ科の樹木、さらにはシラカバやトドマツ、カラマツなどの針葉樹とも共存します。特に夏から秋にかけて地面に現れ、一度発生すると1ヶ月ほど姿を保つことがあります。しかし、その色調が地味であるため、自然の中で見つけるのは難しいとされています。

形態

クロラッパタケの高さは約5から11センチメートルで、ラッパのような形状が特徴的です。傘は非常に薄く、直径は1から7センチメートルです。周縁部分は浅く裂け、外見的にも変化があります。傘と柄の境界が不明瞭で、内部は空洞になっています。色は暗褐色から灰褐色で、内部は細かい濃色のササクレに覆われています。肉質は柔軟で弾力があり、傘の表面と同色となります。

また、胞子の見た目は平滑で非アミロイド性の楕円形であり、サイズは11から13マイクロメートル×6から8マイクロメートルです。胞子の色は白色で、キノコ愛好家にとっては見逃せないポイントです。

食用

味は見た目に反して非常に美味しく、特にフランス料理では煮込み料理やスープ、パスタに重宝されています。卵との相性も良く、ピューレ状にして利用することで、鳥類の肉料理とも絶妙なバランスを保ちます。とはいえ、日本ではあまり一般的ではなく、香りが弱いために料理に用いる機会は限られています。また、食べ過ぎることで腸閉塞のリスクがあるとも言われていますが、まだ確証は得られていません。和風料理にも対応可能で、下処理を施してから鉄板焼きやすまし汁などに使用されます。

まとめ

クロラッパタケは独特な形と風味を持つキノコで、主にフランス料理での利用が多いですが、日本ではその知名度があまり高くありません。もし自然界で見かけた場合は、興味を持って観察してみることをお勧めします。

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