ケーシング

ケーシング：ソーセージの皮と、工学における広義の定義

ソーセージ作りにおいて欠かせないケーシングは、ソーセージの表皮を指します。一般的には動物の腸を使用しますが、コラーゲン、プラスチック、セルロースなどの人工素材で作られたケーシングも存在します。挽肉を調味し、ケーシングに詰めることで、様々なソーセージが作られます。

日本のソーセージとケーシングの種類

日本では、日本農林規格（JAS）に基づき、使用されるケーシングの種類やサイズによってソーセージの名称が厳密に定められています。

天然腸ケーシングの場合：

牛腸: 牛腸を使用したソーセージは「ボロニア」と呼ばれます。
豚腸: 豚腸を使用したソーセージは「フランクフルト」と呼ばれます。
羊腸: 羊腸を使用したソーセージは「ウインナー」と呼ばれます。

これらの名称は、それぞれの腸の種類に由来する伝統的な呼び名です。ヨーロッパでは、ボローニャ、フランクフルト、ウィーンといった地域名と結びついたソーセージとして知られています。

人工ケーシングの場合：

人工ケーシングを使用する場合は、製品の太さによってソーセージの種類が区別されます。

36mm以上: ボロニアソーセージ
20mm以上36mm未満: フランクフルトソーセージ
20mm未満: ウィンナーソーセージ

近年では、人工ケーシングを使用したソーセージが増えており、直径による分類が一般的になりつつあります。過去には、小ロットや1本単位でのケーシングの入手が困難でしたが、近年ではメーカー向けの納入業者がオンラインショップを開設するなど、入手性が向上しています。

工学におけるケーシング

ケーシングという用語は、工学の分野でも使用されます。ここでは、流体（液体や気体）を収容する容器や筐体、あるいは筒状の構造物を指します。具体的な例としては、以下のものが挙げられます。

ポンプやタービン: 流体の流れを制御する部品（渦巻き室など）
ボーリング（掘削）: ドリルを保護し、掘削液や原油・天然ガスの通路を確保するための丈夫な管。この場合は特に「ケーシングパイプ」と呼ばれ、パイプであることを強調します。

このように、ケーシングはソーセージ製造における材料にとどまらず、工学分野でも重要な役割を担う、幅広い意味を持つ用語です。 日本羊腸輸入組合(JNSCA)などの関連団体も、ケーシングに関する情報提供に貢献しています。

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