ゴア料理

ゴア料理（Goan Cuisine）

ゴア料理は、インドのゴア州特有の食文化を示し、インドの北部と南部の文化の交差点に位置しています。ゴア州は、飛び抜けて多様な料理が存在し、時に「非インド的」と捉えられることもある、とてもユニークなエリアです。ここでは、豚肉や牛肉を使った料理がよく見られ、他のインドの地域ではあまり一般的でない食材が食文化の一部となっています。

歴史的背景

ゴアは1530年にポルトガルによって占領され、以降約450年間彼らの統治下に置かれていました。この時期、ゴアは香辛料貿易の中心地となり、カトリック教徒が多く入植したことから、ワインなどの新しい飲み物が広まりました。カトリックの信徒にとって牛肉や豚肉に対して特別な禁忌が存在しないため、これらのお肉を使った料理は通常食されるようになりました。また、ポルトガルから持ち込まれたジャガイモ、トマト、トウガラシといった食材は、ゴア料理に深く根付いており、その後インド全体にも広がっています。

20世紀初めのポルトガル領インドでは、キリスト教徒が人口の約80%を占めていましたが、1961年の併合以後、インド各地から移住者が増加し、キリスト教徒は減少し、ヒンドゥー教徒が増えていきました。これにより、「カトリック・ゴア料理」と「ヒンドゥー・ゴア料理」と呼ばれる2つの主な料理カテゴリが形成されるに至りました。さらに、両者を融合させた新たな料理も生まれています。

カトリック・ゴア料理

カトリック・ゴア料理には特有の料理が盛り沢山です。以下に代表的なものをいくつか挙げます:

• - ポーク・ヴィンダルー: ワインビネガーでマリネした豚肉を使った辛口の料理です。
• - ソルポテル: 豚の内臓肉を用いた伝統的な料理で、蒸しパンのサンナと共に味わいます。
• - サンナ: 主に米から成る蒸しパンで、円盤形ではなく円筒形が特徴です。
• - シャクティ: ココナッツやポピーシードを使用したマサラと肉や魚介類を組み合わせた料理。
• - ゴアン・ソーセージ: 辛いスパイスで味付けされたソーセージです。

ヒンドゥー・ゴア料理

一方、ヒンドゥー・ゴア料理にはフィッシュカレーやダール、パコラなどがあります。ここでのヒンドゥー教徒の多くはペスカタリアニズムやラクトベジタリアニズムを実践しており、これが同地域の菜食主義に基づく料理と重なります。ヒンドゥー・ゴア料理の味付けはマイルドで、酸味にはタマリンドやコクム（ガルシニア・インディカ）が一般的に使われます。甘味料は赤糖が使用され、スパイスにはアサフェティダ、フェヌグリーク、カレーリーフ、ウラド豆、タマネギ、ニンニクがよく使われます。また、レンズマメ、カボチャ、ヒョウタン、タケノコなどの食材が頻繁に使用され、この地域の食文化を彩っています。

ゴア州の食文化はその豊かさとバラエティにあふれており、訪れる人々を惹きつける魅力が詰まっています。しっかりとした歴史と宗教の影響を受けた料理たちは、世界中の食通に親しまれ、食文化の宝庫としての地位を確立しています。

もう一度検索