サガナキ

サガナキ: ギリシャのアペタイザー

サガナキ（ギリシア語: σαγανάκι）はギリシャの伝統的なアペタイザーで、その名は「小さなフライパン」という意味です。この料理は主にチーズを主材料としており、特に油で焼き上げて提供されることが特徴です。使用されることの多いチーズには、ケファログラヴィエラ（Kefalograviera）、カセリ（Kasseri）、ケファロティリ（Kefalotyri）、そしてヒツジの乳から作られるフェタが挙げられます。また、地域によってはアラホバでフォルマエラ（Formaella）、キプロスではハルーミなども使用されることがあります。

調理法と食べ方

サガナキの調理は比較的シンプルです。小さなフライパンを熱し、チーズを温めて泡立つまで焼き上げていきます。仕上げにレモン果汁とコショウで味を調整し、パンと一緒に供されることが一般的です。この料理の最大の魅力の一つは、その香ばしさと、溶けたチーズのクリーミーさです。

近年、アメリカ合衆国やカナダ、オーストラリアのギリシャ料理店では、サガナキをよりエンターテインメント性のある形で提供することが流行しています。料理を焼き上げた後、テーブルで「オーパ!」という掛け声とともにフランベするスタイルが取り入れられています。このフランベにより、視覚的な楽しさが加わり、食事が一層盛り上がります。シカゴのグリークタウンにある「ザ・パーセノン」というレストランでは、1960年代からこのスタイルが始まったと言われています。

また、サガナキという名称はチーズだけでなく、一人前のフライパンで調理されるさまざまな料理にも使われます。例えば、小エビのサガナキ（γαρίδες σαγανάκι）やムール貝のサガナキ（μύδια σαγανάκι）などがあり、これらの料理は通常、フェタを得意とする辛いトマトソースを使って調理されます。

語源

サガナキ（saganaki）という名前は、取っ手のついた二つのフライパンを意味する「サガニ（sagani）」の縮小形として理解されています。この「サガニ」という言葉自体は、トルコ語の「サハン（sahan）」にその起源を持つとされています。つまり、サガナキはその形状と使用される器具にちなんだネーミングであり、食文化の変遷を感じることができる料理でもあります。

関連項目

サガナキは、ギリシャ料理を代表する一品ですが、ギリシャの広範な食文化を知る手助けとなるでしょう。サガナキに興味が湧いた方は、ぜひ他のギリシャ料理にも目を向けてみてください。

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