サルタナ (ブドウ)

サルタナ：多様な用途を持つ種なしブドウ

サルタナは、種なしブドウの品種であり、サルタニーナ、トンプソン・シードレス、キシュミシュなど、様々な名前で知られています。原産はオスマン帝国のアジア地域と考えられており、現在では世界中で広く栽培されています。

サルタナの歴史

サルタナ・レーズンは、伝統的にオスマン帝国から英語圏に輸入されていました。現在では、トルコとオーストラリアが主要な生産国となっています。アメリカ合衆国では、トンプソン・シードレスという名前で知られていますが、これはカリフォルニア州にこの品種を持ち込んだブドウ栽培学者ウィリアム・トンプソンに由来しています。カリフォルニア州では、レーズン生産のほぼすべてがこの品種で行われており、総ブドウ作付面積の約3分の1を占めています。

レーズンとしてのサルタナ

アメリカ合衆国では、暗褐色のものも含め、ほとんどのレーズンがサルタナ品種を使用して作られています。「サルタナ」という名前は、黄金色をした乾燥ブドウを指すこともあり、「黄金色のレーズン」と呼ばれることもあります。黄金色のレーズンは、二酸化硫黄による処理で色を引き出すことがあり、非オーガニック栽培されたサルタナは成長ホルモンであるジベレリンを使用することがあります。

サルタナとトンプソン・レーズンは、乾燥方法によって分類されます。サルタナは乾燥を早めるために溶剤などに漬け込まれることがありますが、トンプソン・レーズンは自然乾燥されるため、サルタナよりも乾燥に時間がかかり、色が濃くなります。

その他の利用法

サルタナを使用したレーズンは、そのままスナックとして食べられるほか、フルーツケーキやクリスマスプディング、菓子パンなど、様々な料理に使われます。また、水やフルーツジュース、アルコール飲料に漬け込んで使うこともあります。

サルタナは、白ワインの製造にも利用され、甘みと口当たりを良くするために使われています。食用ブドウ、レーズン、ワインの3つの用途があることから、「three-way grape」として知られています。アメリカ合衆国では、サルタナはシャブリと呼ばれるワインのベースとなるブドウ品種として使用されています。

サルタナは、パン屋やシリアル生産者などの製造業、スーパーマーケット、ヨーグルトやアイスクリームなどの日用品、サラダやデザートなど、幅広い分野で使用されています。その多様性から、カリフォルニア州で最も栽培量の多いブドウ品種となっています。

不正行為の例

2003年、オーストラリアのある業者が、安価なサルタナ品種の果汁に高価なシャルドネ品種の果汁を混ぜて「シャルドネの果汁」として不正に出荷していたことが発覚しました。これはオーストラリアのワイン造りの歴史で最大の詐欺事件とされています。

サルタナは、その多様な用途と世界的な普及により、重要なブドウ品種となっています。

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