サヴァニャン

サヴァニャン

サヴァニャン B、またはサヴァニャン・ナチュレ B（Bは白品種を示す）は、小さな房が特徴のブドウ品種で、果実は緑や黄色の色合いを帯びています。この品種はトラミネール亜種に属し、その独特の風味から多くのワインに利用されています。

歴史

サヴァニャンという名称は、フランス語の「sauvage（野生の）」に由来しています。この品種の栽培の起源は非常に古く、ゲルマニア時代から続いています。サヴァニャンを通じて、ソーヴィニヨン・ブラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、シュナン・ブランなど、多くの著名なブドウ品種が誕生しました。遺伝子解析の結果、サヴァニャンの祖先にはピノ・ダルザスがあることが明らかとなりましたが、母系の系譜については依然として謎のままです。また、ゲヴュルツトラミネールとは遺伝子を共有することが知られており、サヴァニャン・ノワールという変異種も確認されています。

栽培適応性

サヴァニャンは、特にジュラ地方のブドウ畑における三畳紀の泥灰土土壌（灰色泥灰土および青色泥灰土）への適応が顕著です。この土壌条件において、サヴァニャンは強く成長し、高品質な果実を産出します。

病害耐性

この品種は比較的病害に対して強く、特に厚い果皮によって灰色カビ病に対する耐性が得られています。この特性により、栽培農家は安心して生産を行うことができます。

醸造特性

サヴァニャンからは、しっかりとした酸味を持つ長命で力強いワインが生まれます。この品種のワインは複雑な風味を持ち、アルコール度数も高めです。熟成方法には一般的な補酒による熟成の他、ジュラで特徴的な産膜酵母を用いた酸化熟成もあります。特に重要な点は、サヴァニャンがAOCシャトー・シャロンの生産に利用されることで、これによってこの地域特有のワインが生まれます。

補足として、サヴァニャンは糖度が高いため、パスリヤージュ技術を用いて糖度を上げることで、ヴァン・ド・パイユの生産にも利用されることがあることを挙げておきます。

参考文献

• - Pierre Galet著『Dictionnaire encyclopédique des cépages』, Hachette Livre, 2000年初版
• - ENTAVが発行した『Catalogue des variétés et clones de vigne cultivés en France』(1995年)

また、関連項目としてゲヴュルツトラミネールがあります。サヴァニャンについてさらに知識を深めたい方は、以下の外部リンクも参考にしてください。

• - Jura Vins
• - Concours Mondial du Savagnin

もう一度検索