シャク (植物)

シャク（Anthriscus sylvestris）

シャクは、セリ科シャク属の多年草であり、別名としてコジャク、コシャク、ワイルドチャービル、また地方名としてヤマニンジン、ノニンジンとも呼ばれます。中国植物名では峨参（がさん）と呼ばれています。若苗は山菜として、根は食用や薬用として利用されてきました。

分布と生育環境

シャクは、日本の北海道、本州、四国、九州に分布し、世界ではカムチャツカからヨーロッパ東部までのユーラシア大陸の中北部に広く分布しています。平地や山野の草原で見られることもありますが、多くは山地の谷間や林の中など、やや湿った場所に群生しています。

特徴

シャクは多年生草本で、全草にセリ科特有の香りがあります。全体的に毛がなく柔らかい緑色をしていますが、早春の頃には紫色を帯びることもあります。根は多肉質で太く、地中に深く伸びます。茎は直立し、上部で分枝して、高さは100cm内外になります。茎の中は中空です。

葉はニンジンの葉のような姿で、羽状に細かく裂けています。根出葉は2回3出羽状複葉で、長い葉柄を持ち、葉裏の葉脈上にまばらな毛があります。茎の上部の葉は互生し、葉柄は鞘状になって茎を抱き、葉は小さく、2回3出羽状複葉の小葉は細かく裂けます。

花期は春から初夏（5 - 6月ごろ）で、茎頂か、分枝した枝の先端に複散形花序をつけ、白い小花を傘状に多数つけます。花は5弁花で、花弁は白色、花序の周辺花の外側の1花弁が大きいです。萼歯片はありません。複散形花序の下にある総苞片はなく、小花序の下にある小総苞片は数個あり、卵形から披針形で下を向きます。果期は夏の終わりごろで、果実は円柱形で細長く、先端がとがり、無毛で黒色に熟します。分果の隆条は発達せず、油管もありません。

利用

花が展開する前の若芽、茎、葉は山菜として食用にされます。採取時期は暖地が4月、寒冷地は5月ごろが適期とされ、茎が立たないうち若苗の根元から切り取って採取します。やや大きく生育したものは、手で折り取れるところから採取します。また、根はヤマニンジンと称して食用にされます。

若芽は特有の歯触りと香味があり、風味を失わない程度にさっと茹でてから冷水にさらし、そのままマヨネーズにつけて食べたり、おひたし、ごま・からし・酢味噌などの和え物、煮付け、卵とじ、油炒めなどにします。生のまま天ぷらや汁の実にも利用できます。塩漬けや、一度茹でてから干して保存すれば、煮物や炒め物にして再利用できます。

薬用植物としても知られ、根は峨参（がさん）と称する生薬になり、食欲不振、夜間尿、咳に薬効があるとされます。蛾参は、春または秋に根を掘り取って水で洗い、天日乾燥して調製したものです。民間療法では、1日量5gを600ccの水で30分ほど煎じて、3回に分けて服用する方法が知られています。疲れやすくて食欲がなく、手足に力が入らないような人に良いといわれるほか、弱い咳のある人、老人の夜間尿にも良いとされています。ただし、身体がほてる、のぼせ性のある人は服用禁忌とされます。

注意点

シャクは有用植物ですが、毒を持つ他の植物との区別は容易ではありません。特に、ムラサキケマンと葉や茎の形が極めて似ており、生育場所も重複することが多いため、注意が必要です。ムラサキケマンにはシャクのようなセリに似た特有の爽やかな香りがありません。また、葉の先端がシャクは尖っているのに対し、ムラサキケマンはやや丸みを帯びており、葉にうっすらと小さな白い斑点があります。ヨーロッパ原産で北海道などで帰化している猛毒のドクニンジンとも間違えやすいので注意しましょう。

これらの点に注意し、安全にシャクを利用することが大切です。

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