ジュース

ジュースとは

ジュースは果物や野菜から得られる液体で、主に飲料として楽しまれています。日本の基準では、100%果汁のものを「ジュース」と呼びます。これは消費者が信頼して選べる商品を提供するための法的な定義によるものです。

世界におけるジュース

海外でもジュースは広く親しまれており、各国で異なる文化や利用法があります。例えば、アメリカでは多様なフレーバーのジュースが販売されており、欧州では地元の果物を使った特色ある製品が主流です。

日本におけるジュース

生産状況

2010年度には日本で約51万キロリットルの果物ジュースが生産されましたが、ここ数年はその量がほぼ横ばいの状態です。輸入濃縮果汁も多いため、国内での自給率は約38%です。一方、野菜ジュースは2012年度に約55万キロリットルの生産量を記録し、特に野菜・果物混合ジュースの人気が高まっています。

JAS法の影響

1960年代に果汁を含まない「ジュース」が問題視された後、日本では『不良ジュース追放運動』が起こり、1967年にJAS法が改正されました。この法律により、果汁が100%のもののみが「ジュース」として販売されるようになりました。また、ジュース以外は「果汁入り飲料」と呼ばれ、厳格な基準が設けられています。

ジュースと発音の誤用

日本では、多くの炭酸飲料や甘い飲み物を「ジュース」と呼ぶことがあり、果汁の定義から外れた使い方がされているウエ。しかし、正式には果汁を指し、飲み物以外の果汁も含まれます。例えば、レモン汁や柑橘類の果汁は料理に使われることが多いため、「ジュース」とは少し異なる意識が持たれています。

材料と製法

ジュースと聞くと甘い果物を使ったものが思い浮かぶ方が多いでしょう。リンゴジュース、オレンジジュース、グレープフルーツジュースがよく知られています。また、果物同士を混ぜたミックスジュースも人気があります。製法としては、手絞りや電動ジューサーが一般的です。商業的には、ストレートと濃縮還元の2つの方法が取り入れられています。

ジュースの利用

ジュースはそのまま飲むほか、カクテルの材料や料理にも利用されます。特に、ジュースバーでは新鮮なジュースやスムージーが提供され、利用者が好きな果物を選んで作ることができる場として人気です。

ジュースバーの進化

21世紀以降、ジュースバーが都市部で増加しており、手軽にフレッシュジュースを楽しめる場が増えています。果物や野菜をミックスして、さっぱりとした飲み口に仕上げられることが多く、健康志向の高い人にも支持されています。

まとめ

ジュースは果物や野菜の魅力を引き出し、誰もが楽しめる飲み物として世界中で愛されています。日本においても、規制が厳しく設けられたことで、品質が保証された商品を手に入れることができ、健康を意識した飲み方が広まっています。

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