スコットランド料理

スコットランド料理：歴史と伝統、そして現代

スコットランド料理は、独自のレシピと特徴を持つ一方、イギリスやヨーロッパの料理と多くの共通点を持つ、奥深い歴史を持つ料理です。数千年に渡る歴史の中で、スコットランドの気候や地理、そして人々の暮らしが料理に反映されています。

歴史

古代から中世: スコットランドの温暖な気候と豊富な野生動物は、人々に食糧を提供してきました。沿岸部では豊富な魚介類が、内陸部では狩猟によって得られたジビエが重要な食料源でした。農業の開始と共にエンバクが主食となり、中世には封建制の影響を受け、身分によって食べられるものが制限されていました。貴族階級は鹿肉やイノシシ、家禽などを、高価な香辛料と共に楽しみました。一方で、庶民の食生活は質素で、乳製品が重要な栄養源でした。パンはエンバクや大麦から作られ、根菜やハーブを使ったポタージュが日常食の中心でした。ジャガイモが導入されるまでは、小麦の栽培は困難でした。

近世: 16世紀、メアリー1世の時代にはフランスとの「古い同盟」により、フランス料理の影響が顕著になります。フランス人側近の流入がスコットランド料理に新たな技術や食材をもたらし、フランス語由来の料理用語も数多く残っています。例として、Ashet（assiette：大皿）、Cannel（cannelle：シナモン）、Gigot（gigot：羊の脚）などが挙げられます。

18世紀以降は、土地改良や鉄道の発達により、食料生産と流通が変化しました。スコットランド産の食材がイギリス全土へ広がり、スコットランド料理の知名度も高まりました。

20世紀以降: 20世紀は、世界大戦による食糧配給や大規模農産業の影響を受け、食生活は変化しました。しかし、イギリス帝国や海外からの輸入により新しい食材が導入され、移民の流入は料理に多様な文化をもたらしました。イタリアからの移民は新鮮な食材の重要性を再認識させ、中東、インド、パキスタンからの移民は香辛料の文化を豊かにしました。近年では、EU拡大に伴う東ヨーロッパからの移民も、スコットランド料理の多様化に貢献しています。

代表的な料理と食材

スコットランド料理は、多様な食材と調理法を用いた料理が特徴です。

穀物: ポリッジ、ブローズ、スカーリーなど、エンバクや大麦を使った料理が基本です。

魚介類: スモークサーモン、キッパー、フィナンシェリーなど、沿岸地域ならではの新鮮な魚介類を使った料理が豊富です。アーブロース・スモーキーは、コダラの燻製として有名です。

肉、家禽、ジビエ: ハギス（羊の内臓を使ったプディング）、ローストビーフ、ジビエ料理など、様々な肉料理が楽しめます。

野菜: ケール、ジャガイモ、タマネギなどを用いたシンプルながらも栄養価の高い料理が多く見られます。ニープ・アンド・タティ（カブとジャガイモの煮物）は代表的な料理です。

乳製品: チーズ、バター、クリームなど、乳製品はスコットランド料理に欠かせません。ダンロップチーズ、ボンチェスターチーズなど、地域特有のチーズも存在します。

デザート: バーント・クリーム、ショートブレッド、スコーンなど、素朴で風味豊かなデザートが人気です。

その他: スコッチウイスキーなど、伝統的なアルコール飲料もスコットランド料理の一部です。

現代のスコットランド料理

近年では、伝統的な料理を現代風にアレンジした料理や、国際的な料理との融合が見られます。ファストフードの普及も影響を与えていますが、伝統的な食材や調理法を大切にする姿勢は依然として根強く残っています。スコットランド料理は、歴史と伝統を受け継ぎながらも、常に進化を続ける魅力的な料理文化です。

参考文献

Lillian Beckwith (1976) Lillian Beckwith's Hebridean Cookbook. London: Hutchinson
Elizabeth Craig (1956) The Scottish Cookery Book
Elizabeth Craig (1965) What's Cooking in Scotland
Elizabeth Craig (1980) The Scottish Cookery Book
Frere, Catherine Frances (editor). (1909) The Cookery Book of Lady Clark of Tillypronie*. London: Constable and Company.

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