コダラ

コダラ（Melanogrammus aeglefinus）

コダラは、北大西洋の両岸に生息し、特に商業的にも取引されるタラ科の魚で、多くの人に親しまれています。その特長的な外見や豊富な栄養素が魅力となっており、多様な調理法で楽しむことができます。

特徴

コダラは通常、1.1m以上に成長し、白い体と黒い横の線が特徴的です。この外見は、よく似た種であるポラックとは対照的です。ポラックは黒い体に白い側線を持っています。また、コダラの胸鰭の上には黒い斑点があり、これは「拇印」や「悪魔の拇印」、「聖ペトロの印」と呼ばれることもあります。

通常水深40-133mに生息していますが、最大で300mの深海にも見られ、水温は2-10℃が最適です。稚魚は浅い海域を好み、成長するにつれて深い水域へと移動します。成熟したコダラは稚魚のように長い距離を移動することはありませんが、季節ごとの移動は見られます。食性は小型の無脊椎動物が中心で、大型個体は魚も捕食します。

繁殖

産卵は1月から6月にかけて行われ、最も活発なのは3月末から4月初めです。最も多くの産卵が確認されるのはノルウェー中部沖や南西アイスランド周辺、ジョージズ・バンクです。一度に平均85万個、特に大きな雌では年間300万個の卵を産むことができると言われています。

食用としての利用

コダラは引き網漁やトロール漁、延縄などで商業捕獲が行われ、非常に広く流通しています。料理の形態としては生、燻製、冷凍、干物、缶詰などがあり、イギリスではフィッシュ・アンド・チップスの主材料の一つです。

新鮮なコダラの身は白みがかって半透明で、タラと同様の調理法がありますが、古くなると青白く変色します。また、コダラやタラの幼魚の切り身は、ボストンでは「スクロッド」として流通しています。ノルウェーではフィスケボッレルという魚団子の主成分としても人気です。

コダラは他のタラ類と異なり、塩漬けではなく干物や燻製が主な保存方法です。燻製には「フィナンハディ」と呼ばれるスコットランド特有の製品があり、泥炭の上で冷燻製されたもので、朝食にはミルクで煮込むこともあります。また、コダラの燻製はイギリスとインドの融合料理「ケジャリー」の主成分ともなります。スコットランドのアーブロースでは熱燻製の「アーブロース・スモーキー」が作られており、調理せずにそのまま食べることができます。また、スコットランドでは「カレンスキンク」としてコダラを使ったスープも広く楽しまれています。

栄養価

コダラは高タンパクで、ビタミンB12やピリドキシン、セレンが豊富であり、ナトリウムとカリウムのバランスも健康的です。脂肪が非常に少ないため、健康志向の方にも適した食材と言えるでしょう。

コダラはその豊かな風味と栄養価から、世界中で人気のある食用魚で、様々な料理に利用されています。

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