スポティッド・ディック

スポティッド・ディック: イギリスの伝統的なプディング

スポティッド・ディックは、イギリスの古くから伝わるベイクド・プディングであり、その魅力的な名前と独自の風味で知られています。その基本となる材料にはスエットやドライフルーツが用いられ、特にカラントやレーズンが多く使われます。このプディングは、通常カスタードと一緒に提供され、温かく食べるのが一般的です。

本料理の別名にはスポティッド・ドッグやレイルウェイ・ケーキなどがあり、それぞれ地域や特定のレシピによって呼ばれています。特にスエットの代わりにバターや他の油脂を使ったり、卵を使ってスポンジケーキのようにアレンジしたバリエーションも存在します。

由来と歴史

スポティッド・ディックという名称の意味を探ると、'スポティッド'は中に含まれるドライフルーツが斑点に似た外見を持つことに由来しています。一方で、'ディック'はかつてプディングを指していた方言であり、生地（dough）という言葉から派生しています。そのため、現代的な解釈では、「スポティッド・プディング」と表現されることもあります。

19世紀末にハダースフィールドの地域用語集には、'Dick, plain pudding. If with treacle sauce, treacle dick.'という記載があり、基本的なプディングのスタイルが一般に知られていたことが伺えます。

クッキングレシピとして初めて記載されたのは、1849年にアレクシス・ソイヤーの著書『The modern Housewife or ménagère』であり、「Plum Bolster, or Spotted Dick - Roll out of two pounds of paste ... and have some Smyrna raisins well was...」といった内容が紹介されています。この文献は、スポティッド・ディックがどのように作られていたのかを示しています。

1855年には、C.M. Smithの『Working-men's Way in the World』に初めて「スポティッド・ドッグ」の名称が登場し、「非常に斑点が多い種類のプディング」と言及されています。これは、伝統的なレシピが広まる中で、アイルランドでカラントを加えてソーダブレッド・ローフに似せたバリエーションに影響を与えたことも示唆しています。

また、1892年にはポール・モール・ガゼットが、「キルバーン姉妹は毎日、何百人もの港湾労働者にスープとスポティッド・ディックを食べさせている」と報じました。このことから、当時の社会においてスポティッド・ディックが一般的な食事の一部だったことが窺えます。

興味深いことに、「ディック」という言葉が陰茎を指すスラングとして使われることから、ウェストミンスター宮殿内のレストランでは「スポティッド・リチャード」という名称が使用されるようになりました。これにより、混乱を避け、来客に対しても配慮を行った形です。

まとめ

スポティッド・ディックは、その悠久の歴史とともに今日に至るまで愛されています。ドライフルーツを使い、カスタードと相性の良いこのプディングは、イギリス料理の中でもユニークな存在であり続けています。蓄積された歴史や地域に根ざしたバリエーションが、今も多くの人々に親しまれています。

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