セウジョッ

セウジョッ（새우젓）

セウジョッは、朝鮮半島を代表する塩辛の一つであり、特に韓国において人気のある食品です。主にアキアミなどの小エビを使用し、キムチの調味料や副菜として広く利用されています。この製品は全羅南道の木浦市で製造されており、韓国全土のセウジョッの約70%がここで生産されています。

生産地と種類

木浦市近海では一年中アキアミを捕獲することが可能で、そのためセウジョッは採れる時期によりいくつかのタイプに分けられます。

• - 五のセウジョッ: 陰暦5月に採取された小エビを使用し、雑魚が混ぜられています。主にキムチの漬け込みに使われます。
• - 六のセウジョッ: 陰暦6月に収穫された小エビを原料にし、暑い時期に漬けられます。このタイプは塩分濃度が高く、保存性が優れているため、キムチ漬けに理想的とされています。
• - 秋のセウジョッ: 塩分濃度が低く、漬け込む作業が終わった後は早めに副菜として楽しむことが一般的です。このため、長期間の保存には向いていません。

特にソウルや忠清南道では、セウジョッがキムチに好まれて使用されています。

主な原料

セウジョッの主な材料には、サクラエビ科のアキアミが使われていますが、時には他の類似の種類が代用されることもあります。これにより、製品の風味や質感に変化が生まれ、その時々のシーズンに応じた味わいを楽しむことができます。

製造プロセス

セウジョッの製造は、魚が鮮度を保つことが重要です。小エビは網で捕獲された後、迅速に漁船の木箱の中で塩と混ぜ合わされます。この塩は小エビの総量の約30%にあたります。水揚げ後は、カンタンな去年に大きな容器に移し換え、約15日間かけて発酵と熟成を行います。これにより、セウジョッ独特の風味や香りが生まれるのです。

類似の食品

日本の岡山県にある児島湾では、同じくアキアミを用いた塩辛の「備前の漬アミ」がかつて作られていましたが、漁獲量の減少に伴い生産が衰退しました。

まとめ

セウジョッは単なる調味料に留まらず、多くの韓国料理に欠かせない存在となっています。特に、その風味はキムチやさまざまな副食と絶妙に絡み、多くの人に愛されているのです。韓国の食文化における重要な位置を占めるセウジョッは、これからも多くの人々に親しまれることでしょう。

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