タウゲ・ゴレン

タウゲ・ゴレン：インドネシアを代表する屋台料理

タウゲ・ゴレン（Tauge Goreng）は、インドネシア、特に西ジャワ州やジャカルタ周辺で親しまれている人気のある屋台料理です。インドネシア語で「もやし炒め」を意味するこの料理は、そのシンプルながらも奥深い味わいで多くの人々を魅了しています。

材料と調理法

タウゲ・ゴレンはベジタリアン料理であり、動物性食材は一切使用していません。主役のもやし（タウゲ）は、通常、客の目の前で小さなコンロを使って調理されます。油はほとんど使わず、少量の熱湯で炒めるのが特徴です。

もやしに火が通ったら、薄切りの豆腐、黄色い麺、ケトゥパット（ココナッツミルクで炊いた餅米）またはロントン（バナナの葉で包んだ餅米）を加えて、一緒に炒め合わせます。そして、この料理の肝となるのが、風味豊かなオンコムベースのソースです。

このソースは、すり潰したオンコム（発酵させた砕いた大豆の一種。テンペに似ていますが、異なる菌類から作られます）を、植物油で炒めたスパイスと一緒に煮詰めて作られます。スパイスには、ガランガル、サラムの葉（インドネシアのベイリーフ）、トマト、ネギ、ニラ、タウチョ（発酵大豆ペースト）、ケチャップ・マニス（甘い醤油）、キーライムジュース、塩などが使用されます。オンコムは、土のようなナッツの風味をソースに与え、独特の深みを生み出します。このソースが、タウゲ・ゴレンに独特の風味を与えています。ボゴール地方のラクサにも同様のソースが使われるため、両料理には共通の味わいが感じられます。

バリエーションと類似料理

インドネシア全土で様々なバリエーションのタウゲ・ゴレンが楽しまれていますが、西ジャワ州のオンコムベースのものが最も一般的で人気です。

マレーシアにも「taugeh goreng」と呼ばれる似た料理がありますが、こちらは醤油で炒めたもやしとみじん切りのエシャロット、ニンニク、唐辛子だけのシンプルなものです。屋台料理としてはあまり見られず、家庭料理として親しまれています。

インドネシアでは、もやしを豆腐と一緒に炒めたシンプルな料理「ゲフー（Gehu）」も人気があります。これはタウゲ（もやし）とタフ（豆腐）の略語、または「トゥミス・タフ・タウゲ（Tumis Tahu Tauge）」と呼ばれることもあります。こちらもオンコムやソースを使用せず、家庭料理として楽しまれています。

また、塩漬けの魚（ikan asin）やメダンのアンチョビ（teri Medan）を加えて風味を豊かにしたタウゲ・ゴレンも存在します。

まとめ

タウゲ・ゴレンは、シンプルながらも奥深い味わいを持ち、インドネシアの食文化を象徴する屋台料理の一つです。そのベジタリアンフレンドリーな性質と、手軽に楽しめる手軽さも人気の理由でしょう。様々なバリエーションがあり、地域によって異なる味わいを堪能できるのも魅力です。機会があれば、ぜひ本場の味を味わってみてください。

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