タットリタン

タットリタンとは

タットリタンは、韓国の代表的な家庭料理で、鶏肉とさまざまな野菜を辛いスープで煮込んだ鍋料理です。この料理は、韓国版の肉じゃがとも言える存在で、日本語では「タクトリタン」や「ダットリタン」といった表記も見受けられます。ただし、韓国語では国語醇化政策により正式には「닭볶음탕（タッポックムタン）」と呼ばれています。

概要

タットリタンは、家ごとに異なる材料や調理法があり、非常に多様性に富んだ料理です。基本的な作り方は、まず丸鶏を骨付き肉に切り分け、ジャガイモや人参、玉ネギなどの野菜と一緒に炒めます。そこにスープや水を加え、味付けにはコチュジャン（韓国の辛味ペースト）、粉唐辛子、砂糖、おろしたニンニク、そしてショウガを使用します。これらの調味料が加わることで、料理は辛く、かつ豊かな風味になります。

肉やジャガイモが柔らかくなったら、最後に刻んだ長ネギやエゴマの葉、青唐辛子のスライスをトッピングし、完成です。タットリタンは、鶏肉の旨味と香辛料の刺激的な味わいが特徴で、韓国の家庭ではご飯のおかずや酒の肴として広く愛されています。余ったスープには、麺やご飯を追加し、炒飯や雑炊にして楽しむことも一般的です。

外食産業におけるタットリタン

タットリタンは、専門の飲食店が少ないものの、鶏肉に特化した店や街の食堂で見ることができます。提供される際、通常は2～3人分の量を鍋に入れて、テーブルで加熱しながら食べるスタイルが多いです。また、汁気を飛ばした状態で、具だくさんの大皿料理として出されることもあります。さらに、安東市のある店がタットリタンをアレンジしたのが「チムタク」とされ、これも人気の料理です。

「タットリタン」という名前の由来

「タットリタン」という名前は、韓国語で「鶏」を意味する「タク（닭）」と、「湯」を意味する「タン（탕）」から来ています。一方で「トリ（도리）」は、日本語の「鳥（鶏）」に関連していると考えられています。そのため、1997年に国語醇化政策の一環として「タッポックムタン」という名称が標準語として採用されました。また、「タン」という言葉は元々、具が少ない一人分のスープ料理を指しますが、タットリタンは多人数で楽しむ具だくさんの料理であり、チゲ（韓国風鍋料理）に匹敵します。

まとめ

タットリタンは、韓国の家庭で親しまれる料理で、辛味と旨味を兼ね備え、どんな場面でも楽しむことができる名品です。家庭ごとに異なるアレンジがあるため、バリエーションも豊かで、外食でも容易に味わうことが可能です。辛いもの好きにはたまらないこの料理は、ぜひ一度試してみる価値があります。

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