チアミナーゼ

チアミナーゼについて

基本情報

チアミナーゼ（Thiaminase）は、体内で重要な役割を果たすビタミンB1（チアミン）を分解する酵素です。この酵素は、主にチアミンを二つの分子に代謝する働きを持ち、かつては「アノイリナーゼ」とも呼ばれていました。チアミナーゼには主に二つの種類が存在しており、それぞれ次のように分類されています。

• - チアミナーゼI (EC 2.5.1.2)
• - チアミナーゼII (EC 3.5.99.2)

主な供給源

チアミナーゼはさまざまな植物や動物に存在しています。具体的には、以下のような源があります。

• - 植物：ワラビ、ぜんまい、デンジソウ、スギナ、ナルドーなどの草本植物。特にワラビは十分にアク抜きされずに食べると、ワラビ中毒を引き起こすおそれがあります。
• - 魚類：コイ、フナ、キンギョなどの淡水魚やハマグリ。これらの魚は、加熱すればチアミナーゼの活性が失われます。
• - 細菌：Bacillus thiaminolyticus、Bacillus aneurinolyticus、Bacillus subtilis（枯草菌）などの一部の細菌。また、腸内にアノイリナーゼを産生する菌を持つ人もいると言われていますが、そういう人でも脚気の症状が出ることはほとんどありません。
• - 昆虫：アフリカのカイコ（Anaphe venata）もチアミナーゼを含む重要なタンパク質源です。

健康への影響

チアミナーゼの生理学的な役割はまだ完全には解明されていませんが、1941年には、養殖キツネがコイの内臓を生で食べた結果、ニューロパチー（神経障害）が発症することが初めて報告されました。このように何気なく食べた食品が、健康に悪影響を与えることもあるのです。

この酵素が関与することで、ウシの大脳皮質壊死症やヒツジの灰白脳軟化症といった病気を引き起こす可能性も知られています。また、ヒラマサが特定の期間にアンチョビのみを食べることで経済的損失を生んだ事例もあります。この問題は自然界の食物連鎖の観点からも研究されています。

さらに、ナイジェリアの熱帯雨林では、カイコの幼虫が重要なタンパク質源として利用されていますが、その中に含まれる耐熱性のチアミナーゼが急性小脳失調の原因とされています。

その他の例

1860年から1861年にかけて、バーク・ウィルズ探検隊がオーストラリアを南北に横断した際の帰路で、彼らはチアミンが少ない生のデンジソウを主食にしていたため、脚気になり死亡しました。この事例は、食事と健康の関係を考える上で非常に興味深いものです。

また、猫が生のイカやカニを食べることによっても、チアミナーゼの影響でビタミンB1が破壊され、ビタミンB1欠乏症になることが報告されています。

結論

チアミナーゼは、一見無害に思える植物や食材の中に潜む問題点を示唆しています。私たちの食生活においても、その存在と影響を理解することが重要です。今後もこの酵素に関連する研究が進むことで、さらに多くの知見が得られることを期待したいです。

出典

• - The Aquarium Wiki - Thiaminase

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