チアミン

チアミン（ビタミンB1）について

チアミン、またの名をビタミンB1は、水溶性ビタミンに分類される重要な栄養素です。別名サイアミンやアノイリンとも呼ばれ、主に糖質や分岐脂肪酸の代謝に役立つ生理活性物質です。チアミンの欠乏により、脚気や神経炎などの健康問題が引き起こされることがあります。

構造と特性

チアミンの分子式はC12H17N4OSであり、構造的には2つの主要な部分、すなわち2-メチル-4-アミノ-5-ヒドロキシメチルピリミジン（ピリミジン部分）と4-アミノ-5-ヒドロキシエチルチアゾール（チアゾール部分）から成り立っています。生体内において、チアミンは各組織でチアミン二リン酸（TPP）に変換され、数種の酵素の補酵素として機能します。また、チアミン三リン酸は神経伝達に関与し、アセチルコリンの放出を促進する役割も持っています。

生理活性と濃度

健康な成人の場合、血中のチアミン濃度は平均68.1 ng/mLであり、40 ng/mL以下になると脚気などの欠乏症状が現れることがあります。チアミンはリン酸基と結びつくことにより、チアミン一リン酸（TMP）、チアミン二リン酸（TPP）、およびチアミン三リン酸（TTP）といった化合物に変換されます。このリン酸の結合は、生体内での機能において非常に重要です。

食品源と摂取量

チアミンは様々な食品に含まれています。特に多く含まれる食品には、大麦や酵母、豚肉、胚芽、豆類、そして緑黄色野菜などがあります。成人男性では1日の所要量は1.1ミリグラム、成人女性では0.8ミリグラムとされています。また、摂取エネルギーが1,000キロカロリーあたり0.35ミリグラムが追加で必要です。

調理過程では、食品中のチアミンの約半分から1/3が失われることがあるため、煮汁やゆで汁を活用することで流出した分を補うことが可能です。特に、アルカリ性条件や長時間の加熱により分解されやすいため、注意が必要です。

健康影響

チアミンの不足は、脚気や多発性神経炎、神経痛、筋肉痛、心臓肥大などの健康問題を引き起こす要因となります。慢性的に不足している場合は、特に神経系においてグルコースの利用が困難になり、これが多発性神経炎の原因となることがあります。逆に多量のチアミンは速やかに尿中に排泄されるため、過剰摂取のリスクは低いとされています。

まとめ

チアミンは身体のエネルギー代謝にとって欠かせない栄養素であり、その摂取が健康を維持するためには非常に重要です。日々の食生活にて意識的に取り入れ、欠乏を防ぐ工夫が求められます。チアミンの豊富な食品を選ぶことや、調理方法に注意を払うことが健康維持に寄与します。

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