チヒルトゥマ

チヒルトゥマ：ジョージアの伝統スープ

チヒルトゥマ（Chikhirtma）は、ジョージアの伝統を背景に持つスープであり、そのユニークな特徴と調理方法で知られています。このスープは、主に鶏肉または時に羊肉の出汁をベースにし、ほとんど野菜が含まれないため、シンプルながらも深い味わいが楽しめる一品です。特に注目すべきは、濃厚な風味を生み出す卵の使い方にあります。

調理の技術と手法

チヒルトゥマを作るには、まず高温の出汁と卵をうまく融合させるという技術が必要です。この技法は古代ペルシアから伝わるもので、出汁と卵が一体化することを目的としています。具体的には、卵をボウルに割り入れ、少量の生温い出汁と混ぜます。その後、小麦粉（伝統的にはコーンミールが使用されます）と有機酸（ザクロ、レモン汁、ワイン、または酢のいずれか）を加えます。この混ぜる作業は約5〜7分間続き、温めた出汁を徐々に加えながら撹拌していきます。

次に、出汁から肉を取り出した後に、小麦粉と玉ねぎを加え、スープ全体に風味を持たせます。これらのひと手間が、チヒルトゥマの奥深い味わいを引き出します。

風味を引き立てる食材

チヒルトゥマには、ジョージアの家庭で一般的に見られる食材を用いますが、特にハーブや香辛料が豊富に使われることが特徴です。チリパウダーやマリーゴールド、コリアンダー、バジル、パセリ、セロリの葉などが加えられ、時にはシナモンやペパーミント、コリアンダーシードなども入ります。これらの香辛料がスープに独特な香りを与え、味わいに深みを加えます。

まとめ

チヒルトゥマは、ジョージアの食文化の中で特異な地位を持つスープであり、食材のシンプルさから生まれる揺るぎない風味が魅力です。鶏肉や羊肉の出汁と卵の微妙な組み合わせ、さらに様々なハーブや香辛料の調和が、食べる人を惹きつける要素となります。この伝統的な料理は、家庭での温かい食事や特別な日を祝う際に、必ずと言ってよいほど登場します。ジョージアを訪れる際には、ぜひ一度その味わいを体験してみることをおすすめします。

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