チャーシュー

チャーシューについて

チャーシュー（叉焼、粤拼: cha1 siu1、拼音: chā shāo）は、主に豚肉を焼いた料理で、特に広東料理において人気があります。元々は広州、香港、マカオなどの地域で親しまれてきた庶民的な料理ですが、日本では広東スタイルのチャーシューに加えて、焼豚や煮豚も「チャーシュー」として知られています。

チャーシューの調理法

広東料理におけるチャーシューは、特有の炉で肉を蒸し焼きにする「直火焼」方式で調理されます。豚もも肉や肩ロースを使用し、塩、砂糖、醤油、酒などの調味料に漬け込み、「叉焼環」と呼ばれる鈎付きの串に刺して焼きます。特に、蜂蜜や紅糟で仕上げる「蜜汁叉焼」が広東では主流です。このプロセスは、肉にしっかりとした味を付けるために重要です。

香港や広州では、チャーシューを吊るして販売する「燒臘店」と呼ばれる専門店があります。ここでは、焼きたてのチャーシューを見定めて購入でき、その豪華な見た目と香ばしい香りが多くの人を引きつけます。広東料理には、「焼猪」や「焼肉」と呼ばれる他の豚肉料理もあり、それぞれの調理法や部位に特色があります。

日本におけるチャーシュー

日本の「チャーシュー」には、広東スタイルのものだけでなく、焼豚や煮豚も含まれています。横浜中華街などでは本格的な広東式のチャーシューが提供され、テイクアウトとしても人気があります。焼豚に関しては、ニンニクやショウガを詰めた豚ロースをオーブンで焼き上げたもので、特にラーメン店での扱いが一般的です。

煮豚は、長い保存が可能で、安価な部位を使用することができ、また煮汁は出汁やタレに使用可能です。このような調理法により、日本式チャーシューは独自のスタイルを築いています。日本の中華料理では、ラーメンのほかにも中華まんや炒飯、冷やし中華など多様な料理で利用されており、店舗によってはウィンナーやハムで代用することもあります。

また、日本では鶏肉を使った「鶏チャーシュー」も人気で、特有の調理法で仕上げたものがご当地ラーメンとして親しまれています。長井市では馬肉を用いたチャーシューをラーメンにトッピングしたりと、そのバリエーションは非常に豊かです。

チャーシューを使用した料理

チャーシューは、さまざまな料理に活用されることが多いです。たとえば、惣菜パンやチャーシューおにぎり、叉焼飯、叉焼包（チャーシューまん）、炒飯、冷やし中華など、実に多才な料理に用いられています。さらに、焼きうどんや焼きそば、ラーメン、餃子などにも根強い人気があります。

家庭ではチャーシューを作るための調味料「叉焼醤」も市販されており、手軽に家庭でチャーシューを楽しむことができるようになりました。広東料理の風味を自宅で再現することができ、多くの人々に愛される料理の一つとなっています。

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