叉焼包

叉焼包（チャーシューバオ）

叉焼包（チャーシューバオ）は、広東の伝統料理として知られ、豚肉のチャーシューを具材にした柔らかな包子です。飲茶の際に楽しむ点心として広く親しまれており、中国各地のパン屋でも手に入れることができます。

分類と作り方

叉焼包には蒸しと焼きの二種類があり、それぞれ異なる調理法から独特の風味を生み出します。蒸しは白い皮が特徴で、もっちりとした食感が楽しめます。一方、焼いたものは光沢のある茶色の皮で、香ばしい風味が引き立ちます。どちらも、チャーシューの甘みと一緒に味わうことで、さらに満足感を得ることができます。

生地の特徴

叉焼包の生地は、一般的な包子とは異なり、酵母とベーキングパウダーの両方を使用しているため、しっかりとした密度とともに、驚くほどの柔らかさを持っています。他の包子類、特に蓮蓉包と見間違えやすい外観ですが、その食感は一味違います。内部には、じっくりと炙った豚肉のテンダーロインが入っており、その風味は塩味と甘味のバランスが絶妙です。

チャーシューは、賽の目に刻まれ、オイスターソースや海鮮醤、ごま油、米酢、紹興酒、醤油、砂糖などで作った特製のタレと絡められています。そのため、豚肉は芳醇な味わいで、食べ応えがあります。

ハワイにおける進化

ハワイでは、叉焼包は「マナプア」として知られています。この名前は、ハワイ語で豚肉を意味する「puaʻa」と食べる・噛むという動作を表す「mana」が組み合わさった言葉ではなく、豚肉のケーキを意味する「meaʻono-puaʻa」の縮小形です。マナプアは、実際には中国からの移住者が持ち込んだ料理ですが、ハワイの独自のバリエーションが存在します。

ハワイのマナプアは、通常大きな白いバンズに濃いピンク色の豚肉フィリングが詰まっています。チャーシューは、特に赤く見えることが特徴で、この色味は豚肉を炙る前に少量の硝酸カリウムに漬け込むことで得られます。ハワイでは、マナプアは豚肉以外にも、豆のペーストやさまざまな具を詰めたバンズ全般を指すようになっており、ホットドッグやカレーチキンといった具材も使用されることが増えています。

加えて、マナプアは中華レストランやパン屋、コンビニエンスストアなどで新鮮なものや冷凍品が販売されています。これにより、ハワイの人々は手軽にこの美味しい点心を楽しむことができるのです。

その他の類似料理

世界の様々な国々にも叉焼包に似た料理があります。日本の「肉まん」、フィリピンの「焼包」、ベトナムの「バインバオ」、ノルウェーの「コムレ」などがその例です。これらは各国の文化や食材によって独自の進化を遂げています。

叉焼包は、そのユニークな風味と食感から、広東料理だけでなく、世界中の食文化の中でも愛され続けています。

もう一度検索