テーブルスプーン

テーブルスプーン：料理の計量単位としての役割と注意点

テーブルスプーンは、料理の材料を計量したり、取り分ける際に用いる大きめのスプーンです。その容量はおおよそ15mlとされていますが、国や地域によって違いがあり、オーストラリアでは20mlと定義されています。英語ではTablespoonと表記され、T、tb、tbs、tbsp、tblsp、tblspnなどの略記号も用いられますが、正式にはtbsとtbspのみです。

容量と計量方法

テーブルスプーン1杯は、料理のレシピで容積を表す単位として頻繁に使われます。固体の材料を計量する際には、スプーンを水平にしてすり切り一杯にすることが重要です。すり切り一杯はスプーンの容量と同じですが、山盛り一杯はほぼ2杯分に相当します。

イギリスでは、デザートスプーンと呼ばれる、テーブルスプーンよりやや小さいスプーンも存在します。

ティースプーンとの関係

多くの地域（アメリカ合衆国、カナダ、日本、ニュージーランド、南アフリカ、イギリス、韓国など）では、テーブルスプーン1杯はティースプーン3杯に相当するとされています。これは約15ml、つまり0.5液量オンスに相当します。アメリカでは歴史的に0.5液量オンスと定義されてきました。しかし、オーストラリアではテーブルスプーン1杯はティースプーン4杯分（20ml）と定義されています。また、イギリスではヴィクトリア朝やエドワード朝時代には、25ml以上の容量のテーブルスプーンも使用されており、これは料理の取り分け専用で、食卓に置く食器としては使用されませんでした。

レシピでは、テーブルスプーンはtbsp.、ティースプーンはtsp.と略記されます。テーブルスプーンを特に強調したい場合は、Tbsp.と大文字で表記したり、さらに略してTと表記することもあります。

伝統的な定義とメートル法

アメリカ合衆国の伝統的な定義では、1テーブルスプーンは1/2液量オンス、4ドラム、1/16カップ、14.8mlに相当します。この定義は、メートル法が用いられる栄養表示などでは不便ですが、他の計量器具がない場合に材料を量るのに便利です。例えば、テーブルスプーン16杯で1カップになります。

一方、オーストラリアの定義では、1テーブルスプーンは20ml、約2/3液量オンスとされています。

このように、テーブルスプーンの容量は地域によって異なるため、レシピを参照する際には、使用されている単位系に注意することが重要です。曖昧さを避けるため、レシピには必ず計量単位を明記することが推奨されます。正確な計量によって、料理の仕上がりが大きく変わる場合があります。

まとめ

テーブルスプーンは、料理において便利な計量単位ですが、その容量は地域によって異なる点に注意が必要です。レシピに従って正確な計量を行うことで、より美味しく、成功率の高い料理作りが可能になります。様々な計量方法や単位の換算方法を理解することで、料理の幅を広げることが期待できます。 計量カップやデジタル計量器などのツールを活用し、正確な分量を意識することで、より高度な料理に挑戦できるでしょう。 また、歴史的な背景なども理解することで、料理への理解が深まることでしょう。

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