トンチミ

トンチミ（Dongchimi）

トンチミは、主にダイコンやハクサイといった野菜を主成分として使い、塩水に漬けて発酵させた水キムチの一種です。この伝統的な韓国料理は、特に冬の季節に愛されており、その名も「トン」は冬を、そして「チミ」は古語でキムチを指します。

発酵の特徴

他のキムチ同様、トンチミも発酵させますが、完成までの熟成期間は2〜3日と比較的短いため、フレッシュでクリアな味わいを楽しむことができます。冬の初めに行われるキムジャンの季節に特に多く作られますが、最近では一年中楽しむことができます。特に北部地域、例えば咸鏡道や平安道では、その地域ならではのトンチミが有名です。

味わいと食べ方

トンチミの魅力はそのすっきりとした味わいです。多くの場合、トンチミはトンチミグッスや冷麺と組み合わせて提供されることが多く、これを冷たいスープとして楽しむスタイルが定番です。また、トック（韓国式のお餅）や蒸したサツマイモを添えることで、濃厚な風味とのバランスを取り、美味しさが引き立ちます。

材料と構成

トンチミに欠かせない主な材料はダイコンですが、これはどのような形でも使用可能です。さらに緑または赤のトウガラシは装飾的に加えることができますが、必須ではありません。加えて、カラシナ（芥子菜）、ニンニク、ショウガ、リーキ（ポロ葱）など、塩味を引き出すための素材も使用されます。

トンチミの種類

トンチミにはさまざまなバリエーションがあります。以下は代表的な種類です。

1. ペチュトンチミ
- このスタイルでは、ダイコンやハクサイの中に、繊切り大根、ニラ、赤トウガラシ、ニンニク、ショウガを詰め込み、塩水に漬け込みます。また、発酵の前にコンブの出汁を加えることで、味に奥深さが増します。

2. デナムトンチミ
- 主成分にタケの葉を使用しており、ナトリウム量が低いため、発酵期間が他のトンチミと比べて長くなりますが、その分保存が効きます。このスタイルは特に全羅南道の名物です。

3. カンジャントンチミ
- 小型のダイコン、ユズ、ザクロ、ヤマナシなどの素材を追加することで、独特な風味が楽しめます。

地域や家庭の好みに応じて、その他にも多くの種類が存在します。これ多彩なバリエーションとの出会いを通じて、それぞれのトンチミの特徴を楽しむことができるでしょう。

まとめ

トンチミは、韓国の冬を代表する水キムチとして、その伝統を大切にしつつも柔軟に形を変えてきました。手軽に楽しめる一品として、ぜひその魅力を味わってみてください。

もう一度検索