ナスジャム

ナスジャムの魅力と日本での広がり

ナスジャムは、アゼルバイジャンやトルコの伝統的なジャムで、果物としてのナスを活用して作られます。アゼルバイジャン語では「Badımcan mürəbbəsi」と呼ばれ、トルコでは「Patlıcan reçeli」として知られています。特にトルコのアンタルヤ、ウードゥル、カウズマン地域では人気があります。ウードゥル県では、このナスジャムが地理的表示での保護を目指している活動が行われており、地域の特産品としても注目されています。ナスジャムの味わいは「りんごジャムのような味」と表現されており、その独特の風味は多くの人々を魅了しています。

日本におけるナスジャムの導入

日本においては、2007年に料理研究家である浜内千波がテレビ番組『ラジかるッ』でナスジャムの作り方を紹介したことがきっかけとなり、徐々に人気を集めるようになりました。2008年頃からは、山口県周南市の熊毛農産加工グループが独自にナスジャムの製造に取り組み始めました。このグループは、地域の農産物を活かす形でナスジャムの製作に情熱を注ぎ、その後商品展開を行っています。さらに、徳島県阿波市においても特産の「美〜ナス」を使用したナスジャムが生産・販売されており、日本各地域での取り組みが拡大しています。また、障害者就労支援事業所や高等学校などでもナスジャムが作られ、地域の特産品としての認知度が高まっています。

熊毛農産加工グループのレシピ

熊毛農産加工グループは、ナスジャムの製造において以下のようなレシピを用いています。このレシピでは、10キログラム以上のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産することができます。

1. ナスの下処理: 新鮮なナスを洗い、いちょう切りにします。この際、皮はむかずにそのまま使用します。
2. ナスを砂糖と混ぜる: 切ったナスと砂糖をよく混ぜ合わせ、しんなりとするまで置いておきます。
3. 煮詰める: 大きな鍋に移し、強火で加熱しながらアクを取り除きつつ、ナスが柔らかくなるまで煮詰めます。
4. 砂糖を追加: 煮詰めた後に、さらに砂糖を追加し、再度煮詰めていきます。ここで味がより深まります。
5. 仕上げ: 最後にレモン汁を加えて色合いを良くし、糖度を確認しながら砂糖を追加していきます。糖度が48度になるまで煮詰めたところで、火を止めて完成です。

このようにして作られたナスジャムは、トーストやパンに塗ったり、ヨーグルトに混ぜたりするなど、多彩な楽しみ方ができます。ナスという一見地味な素材が、実は驚くべき美味しさを引き出すことができる一品となっているのです。日本でも各地でナスジャムの製造が進む中、さらなる普及が期待されます。

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