ネムチュア

ネムチュアは、ベトナムを代表する発酵食品の一つで、豚肉を主原料としています。その製法は、新鮮な豚モモ肉の挽肉に、油、砂糖、香辛料を加えて混ぜ合わせることから始まります。さらに、この混合物には、茹でて細切りにした豚皮と、焼いた米粉が加えられます。

これらの材料を均一に混ぜ合わせた後、機械で押し出して棒状に成形します。その後、ネムチュアはグアバの葉と共にバナナの葉で丁寧に包み込まれます。この包まれたネムチュアは、2つずつ紐で縛られ、室温で一晩発酵させることで完成します。

発酵の過程はネムチュアの風味と保存性に大きく影響します。室温で一晩発酵させることで、独特の酸味と香りが生まれます。完成したネムチュアは、気温が15〜17度であれば約1週間程度の保存が可能です。食べる際には、そのまま、または唐辛子などの香辛料を添えて楽しむのが一般的です。

ネムチュアの風味は、発酵によって生まれる酸味と、豚肉の旨味、香辛料のスパイシーさが絶妙に組み合わさっています。食感は、豚皮のコリコリとした食感がアクセントになっています。

この独特な風味と食感は、ベトナムの食文化を語る上で欠かせない一要素であり、地元の人々だけでなく、ベトナムを訪れる旅行者にも愛されています。その製法と味わいは、ベトナムの伝統的な食文化を色濃く反映しており、日々の食卓から特別な日の料理まで幅広く利用されています。

ネムチュアは、発酵食品としての側面も持ち合わせており、その製造過程と保存方法には、昔ながらの知恵が活かされています。また、地域や家庭によってレシピが異なる場合もあり、その多様性も魅力の一つと言えるでしょう。

参考文献：
吉村美香、長野宏子、辻福美、Anh_To_Kim、大森正司「東南アジアの伝統的発酵食肉製品ネムチュアの特徴」『日本食品科学工学会誌』第45巻第10号、日本食品科学工学会、1998年、603-610頁、doi:10.3136/nskkk.45.603。

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