バインミー

バインミー：ベトナムを代表するサンドイッチ

バインミーは、ベトナムで親しまれるサンドイッチです。フランスパンに、パテや肉、野菜、ハーブなどを挟んで、魚醤ベースのソースで風味付けされた、手軽で美味しい料理です。ベトナムでは単に「バインミー」といえばフランスパンを指すほど、国民にとって身近な存在となっています。その歴史は、フランス統治時代の影響が大きく、フランスパンの文化が根付いたことから生まれたとされています。

バインミーの名前と種類

ベトナム語で「バインミー」は「パン」を意味します。そのため、バインミーサンドイッチをより正確に表現する際は「バインミー・ケップ（挟んだパン）」、「バインミー・ティット（肉入りのパン）」といった呼び方をすることもあります。パテを使ったものは「バインミー・パーテー」と呼ばれます。

具材のバリエーションは豊富で、鶏肉、目玉焼き、さつま揚げなど、様々な組み合わせがあります。鶏肉を使ったものは「バインミー・ガー」、目玉焼き入りのものは「バインミー・オップラ」、さつま揚げ入りのものは「バインミー・チャーカ」など、具材によって名前が変化します。ラオスやカンボジアでも独自の呼び名で親しまれており、それぞれの国の文化が反映されています。

バインミーの歴史

バインミーがいつからベトナムで食べられていたかは正確には分かっていませんが、フランスがインドシナから撤退した後、フランスパンを使ったサンドイッチが普及し始めたと考えられています。ベトナム戦争後には、多くのベトナム人が海外に移住したことで、バインミーは世界中に広まりました。2011年には、オックス[[フォード英語辞典]]にも「バインミー」が掲載されるなど、グローバルな人気を確立しています。

バインミーの材料と作り方

バインミーの材料は、店や屋台によって様々です。パンは、長さ約20センチメートルのフランスパンを使用するのが一般的です。パンに切り込みを入れ、バターやマーガリンを塗り、パテを塗るのが基本です。パテはレバーペーストの他、鴨や魚のペーストを使用することもあります。

野菜は、紅白なます、ラディッシュ、キュウリ、玉ねぎなどが一般的です。ハーブは、ザウムイなどがよく使われます。肉は、鶏肉、豚肉、ベーコン、サラミ、中華ハム、肉でんぶ、さつま揚げ、ベトナムハムなど、店によって様々な種類が使われます。

パンは、注文を受けてから炭火で炙ることが多く、作り置きはしません。客の好みに合わせて、具材を選び、ソースをかけます。この「注文を受けてから作る」という点が、バインミーの美味しさを保つ重要なポイントとなっています。

バインミーの魅力

バインミーの魅力は、その手軽さと、多様な組み合わせにあります。様々な具材を組み合わせて、自分好みの味を見つけることができるのも、バインミーの楽しみ方のひとつです。屋台で手軽に食べられることから、ベトナムの庶民のファーストフードとして愛され続けています。また、持ち運びやすいため、バスターミナルなどでは駅弁のように新聞紙に包んで売られていることもあります。

手軽さ、多様なバリエーション、そして奥深い味わい。バインミーは、ベトナムの食文化を象徴する料理と言えるでしょう。

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