バノック

バノック：世界に広がる平たいパン

バノックは、大きく平らな素朴なパンの一種で、その起源は古く、様々な地域で独自の進化を遂げてきました。クイックブレッドとも呼ばれ、シンプルながらも奥深い歴史と多様なバリエーションを持つ魅力的な食べ物です。

スコットランドのバノック：歴史と伝統

スコットランドでは、バノックはケルト語に起源を持つ歴史ある食べ物です。「バノック」と「スコーン」という呼び名は、地域や時代によって同じものを指す場合もあります。オックスフォード英語辞典によると、その語源はラテン語の「panicium」（焼いたもの）や「panis」（パン）に遡るとされています。

伝統的なスコットランドのバノックは、大麦やオートミールを主材料とし、グリドル（平らな鉄板）で焼かれていました。19世紀以前は、バノック・ステインと呼ばれる平らな石を使って調理することもありました。現代では、ベーキングパウダーなどを加えて、より軽く、空気を含んだ食感のバノックが作られています。

材料や調理方法、そしてそれにまつわる儀式や祭りによって、バノックには様々な種類が存在します。聖ブリギッド祭やベルテーン祭など、季節の変わり目を祝う儀式では、特別なバノックが作られてきました。他にも、六条大麦や鱈のレバーを使ったバノック、婚礼や葬儀に供されるバノックなど、多様なバノックが存在します。

スコットランドで特に有名なのはセルカーク・バノックです。レーズンやバターをたっぷり使った、ふわふわとした食感のバノックで、フルーツケーキに例えられることもあります。1859年にセルカークで創業したパン屋、ロビー・ダグラスによって考案されたとされ、ヴィクトリア女王も食したという逸話から、その名声は不動のものとなっています。

北アメリカ先住民のバノック：多様な文化とレシピ

北アメリカの先住民の間でも、バノックは重要な食べ物として受け継がれています。カナダやアメリカの原住民、イヌイット/エスキモーの間では、揚げパンやインディアン・ブレッドとして知られています。

北アメリカ先住民のバノックは、小麦粉、ベーキングパウダー、水などを混ぜて作られ、獣脂や植物油で揚げたり、オーブンで焼いたり、焚き火で調理されたりします。スパイスやドライフルーツなどを加えて風味を豊かにするバリエーションも数多くあります。

興味深いことに、バノックが北アメリカに伝わった経緯は明確ではありません。一部の記録は19世紀のナバホ族が作ったバノックを示唆していますが、スコットランドからの伝来を示唆する情報もあります。

チベットのバノック：バレ

チベットにも、バノックに似た料理があります。バレと呼ばれるこの料理は、大麦粉をフライパンで焼いて作られます。

まとめ：バノックの多様な世界

バノックは、そのシンプルながらも奥深い魅力で、世界各地の人々に愛されてきました。地域や文化によって異なる材料や調理法、そしてそれにまつわる歴史や儀式は、バノックという食べ物が持つ多様性を象徴しています。それぞれの地域に根付いたバノックの文化を知ることは、その土地の歴史や人々の生活に触れることでもあります。

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