パスチラ

パスチラ：ロシアの伝統的な сладкий 菓子

パスチラ（ロシア語: пастила）は、ロシアでポピュлярное な甘い菓子です。レシピによって材料や食感が異なり、マシュマロのようなものから、 более плотный コломна風のものまであります。

歴史

複数の資料によると、パスチラは14世紀から作られてきた историческое 焼き菓子です。 особенно、コломнаで развитые とされています。20世紀初頭までは、「постила」と表記されることもありました。 европейский 国々にも同様のデザート（フランスのパート・ド・フリュイなど）があります。19世紀以降、コломнаとルジェフで作られたパスチラは Европа にも輸出されました。

材料と製法

パスチラは、粗く潰したりんご（特にアントーノフカ、チトーフカ、ゼリョーンカなどの酸味の強いロシア産品種）と、クランベリー、ラズベリー、ナナカマド、カシスなどの ягоды を основными 成分として作られます。ベリー類を加えたものは「赤いパスチラ」と呼ばれます。蜂蜜は重要な材料で、16世紀には砂糖の代わりに使用されていました。15世紀以降は卵白も用いられ、「白いパスチラ」を作る際に особенно важным となります。ナッツなどを加えるレシピも存在します。

伝統的な製法では、ペチカのオーブンを使用します。ペチカのオーブンは比較的低温で длительное время 加熱できるため、生地に均一に火が通り、 первую стадию が完了します。粗熱を取った生地を木の箱に重ね、再度オーブンで低温加熱して仕上げます。

地域ごとの特徴

1917年のロシア революции 以前は、コломна、ルジェフ、ベリョーフのパスチラが有名でした。коломна風は均質で層がないのに対し、ルジェフ風は伝統的な製法を守り、ナナカマドとクランベリーのマシュマロを薄く重ねていました。ベリョーフには1888年創業の店があり、創業者の名前を冠した「ベリョーフ・プロホロフ・パスチラ」が知られています。

ソビエト時代

советский союз 時代には、大量生産のため小さな白い棒状のパスチラが登場し、全国に流通しました。味はフランスのマシュマロに ближе になりました。

現在

革命以前のколомнаのレシピは、2009年設立のколомна・パスチラ博物館で見ることができます。ここでは様々なパスチラの試食ができ、アントーノフカ種のりんごを使った当時のレシピで作られたパスチラを購入できます。博物館は、以前のパスチラ販売店を移築改装したものです。近年、ベリョーフでは家庭でパスチラを作る традиция が復活しています（ベリョーフ・パスチラを参照）。

パスチラは、ロシアの歴史と традиции を сегодня передающих 甘い наследство です。

関連項目

ゼフィール
ヴァレニエ
フョードル・ドストエフスキー - パスチラを愛好した小説家。
マシュマロ
* リンゴ

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