フェジョアーダ

フェジョアーダ: 伝統的な豆料理

フェジョアーダ（ポルトガル語: feijoada）は、主に豆と肉を煮込んだ料理で、ポルトガル及びその旧植民地であるブラジル、アンゴラ、サントメ・プリンシペ、東ティモールなどで楽しまれています。この料理は各国で独特の発展を遂げており、使用される材料や調理法は地域によって異なります。料理名は「豆を使った料理」を示しており、フェジョアーダよりも少ない材料を使う豆料理は一般にフェイジャオンと呼ばれています。

ブラジルのフェジョアーダ

特に著名なのがブラジルのフェジョアーダです。代表的なブラジル料理として国民食ともされ、「フェジョアーダ・コンプレタ」という名前でも知られています。この料理は主に黒い隠元豆（フェイジャオン・プレト）を基にし、豚肉や牛肉、そしてリングイッサという生ソーセージを用いてじっくり煮込まれます。調理にはニンニクや岩塩が使用され、多種多様な肉が使われるのが特徴です。

出来上がったフェジョアーダは、素焼きの壺に盛り付けられ、バターライスやサイドディッシュのコウヴェ（ケール）、ファロファと呼ばれるキャッサバ粉など、さらにはオレンジのスライスと一緒に楽しむことが一般的です。この料理は、アフリカの奴隷が考案したとされ、主に安価な部位を利用して作られた背景があります。農場主のための祝いの料理であり、現在では特に水曜日や土曜日のランチとしてレストランで提供されることが多いです。

なお、フェジョアーダが奴隷たちの創作であることには異論もあり、実際にはヨーロッパの料理から影響を受けたものであるという説も存在します。南米では、豊かな食文化が進化する過程の中で、様々な家庭で食べられるようになりました。

ポルトガルのフェジョアーダ

一方、ポルトガルのフェジョアーダには別の特徴があります。こちらでも燻製肉やリングイッサ、豚の耳、牛の干し肉は使われますが、トマトやジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの野菜が加えられることが一般的です。地域によってはキャベツも用いられ、調味料としてローリエやパセリ、パプリカ、ワインなどが使われることもあります。また、豆は地域に応じて赤いんげん豆や白インゲン豆、ライマメが利用されます。

東ティモールのフェジョアーダ

東ティモールのフェジョアーダは、牛肉と赤いんげん豆を主体に、トマト、ジャガイモ、タマネギ、赤ワケギを使用します。このように、各国のフェジョアーダは、その食材や味付けが文化的な背景と共に独自の進化を遂げてきました。

結論

フェジョアーダは、単なる料理ではなく、それぞれの国の歴史や文化の中で重要な役割を果たしています。地域ごとに異なる材料やスタイルを持ちながら、家族や友人が集まる際の温かい一品として、広く親しまれています。

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