フォンダン・オ・ショコラ

フォンダン・オ・ショコラは、フランス語で「fondant au chocolat」と表記されるチョコレートケーキです。日本語では「フォンダンショコラ」とも呼ばれます。

概要

このケーキは、小麦粉、バター、鶏卵、そして溶かしたチョコレートを混ぜて焼くだけという、比較的シンプルな製法で作られます。しかし、その最大の特徴は、中心部が生焼けの状態、つまりクリーム状になっている点です。このとろけるような食感が、フォンダン・オ・ショコラの最大の魅力となっています。

「fondant」という言葉は、「溶ける」という意味の動詞「fondre」の現在分詞に由来し、「口溶けの良いもの」という意味合いを持ちます。この名前が示す通り、フォンダン・オ・ショコラは口の中でとろけるような食感を楽しむためのケーキと言えるでしょう。

類似するチョコレートケーキ

フォンダン・オ・ショコラと似たチョコレートケーキとして、ガトー・オ・ショコラやモワルー・オ・ショコラが挙げられます。これらのケーキは、使用する材料がほぼ同じであり、調理法も似通っていますが、レシピによってそれぞれの名称が使い分けられています。

ガトー・オ・ショコラ（Gâteau au chocolat）

ガトー・オ・ショコラは、フォンダン・オ・ショコラよりも小麦粉の量が多く、食感はバターケーキに近いのが特徴です。日本では「ガトーショコラ」という呼称が広く定着しています。フォンダン・オ・ショコラのような中心部のとろける食感はあまりなく、しっとりとした焼き菓子として楽しまれます。

モワルー・オ・ショコラ（Moelleux au chocolat）

「モワルー」はフランス語で「柔らかいもの」を意味します。モワルー・オ・ショコラは、フォンダン・オ・ショコラよりもさらに柔らかい食感を持つとされていますが、実際にはフォンダン・オ・ショコラとの境界線が明確ではありません。一部では、テリーヌ型で焼いてカットしても流れ出さず、口の中でとろけるものをフォンダン・オ・ショコラとし、カットして流れ出すものをモワルー・オ・ショコラとする見解もあります。一方で、口内で溶け出さないものはガトー・オ・ショコラとされることもあります。

これらの混同は、有名シェフがテレビ番組でモワルー・オ・ショコラをフォンダン・オ・ショコラとして紹介したことがきっかけで、一般に広く知られるようになったとされています。これにより、本来は区別されるべき３種類のケーキが、しばしば同じものとして扱われるようになってしまいました。

このように、フォンダン・オ・ショコラは、そのとろける食感と、ガトー・オ・ショコラやモワルー・オ・ショコラといった類似のケーキとの微妙な違いが魅力的な、奥深いチョコレートケーキと言えるでしょう。それぞれのケーキの特徴を理解することで、より一層、チョコレートケーキを楽しむことができるでしょう。

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