ブルー・ドーヴェルニュ

ブルー・ドーヴェルニュ

ブルー・ドーヴェルニュは、フランスのオーヴェルニュ地方で生産される牛乳を原料としたブルーチーズです。このチーズは、日本ではブルー・ド・オーヴェルニュとも呼ばれており、独特の風味と食感が特徴的です。

起源

ブルー・ドーヴェルニュの製法は19世紀にアントワン・ルーセルによって確立されたとされていますが、その起源にはいくつかの説があります。一部では、18世紀後半に特定の農夫がこの製法を発見したとも言われており、また、ロックフォールチーズの製法を参考にしているとの指摘もあります。このように、長い歴史を持つブルー・ドーヴェルニュは、時代を超えて愛されてきました。

原料・製法

ブルー・ドーヴェルニュは主に牛乳から作られており、以前は地元の牛が使用されていましたが、1975年にAOC（原産地呼称）認定を受けた際には特定の牛種は問われなくなりました。それにより、殺菌乳を使うことで、誰にでも食べやすいブルーチーズとしての地位を確立しました。

チーズの製造過程では、まず牛乳に酵素を加え、カードを形成します。その後、アオカビを混ぜ込み、塩を加えます。この際、熱や圧力をかけず、串を使って通気を確保しながら熟成させます。熟成期間は、大きなチーズで4週間以上、小さなもので2週間以上です。

特徴

ブルー・ドーヴェルニュは、その表皮を含めて全体にアオカビがしっかりと広がっています。内側はしっとりした食感ですが、崩れやすい特徴も持つため、食べる際には注意が必要です。一部のブルーチーズは味が非常に強く、「食べにくい」とされがちですが、ブルー・ドーヴェルニュは逆に他の料理やワインの味を引き立てる役割を果たしています。また、価格も手ごろであり、手軽に楽しむことができます。

このチーズは、タンニンの効いた味わいの強い赤ワインや、甘口のジュランソンなどのワインとの相性が良いとされています。また、ドレッシングとして使ったり、パスタやクラッカーに合わせても美味しく楽しむことができるため、料理の幅も広がります。シンプルに食べるだけでも、その豊かな風味を満喫することができます。

ブルー・ドーヴェルニュは、フランスの食文化を代表するチーズの一つとして、今も多くの人々に愛されています。その魅力をぜひ味わってみてください。

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