ブンボーフエ

ブンボーフエ：フエの名物牛肉ライスヌードル

ブンボーフエ（ベトナム語：bún bò Huế）は、ベトナム中部の古都フエで生まれた、米粉の太麺と風味豊かな牛肉を用いた料理です。この料理は、味わい深いスープとともに提供され、多くの人々に愛されています。

料理の由来と特徴

“ブン”という言葉はビーフンを指し、“ボー”は牛を意味します。つまり「フエ風の牛肉汁ビーフン」といった意味合いがあります。このため、日本では“フエの牛肉麺”または“フエの牛肉うどん”として知られることがあるようです。

フエは旧南ベトナムと旧北ベトナムの中間に位置する都市であり、このブンボーフエは中部ベトナムを代表する麺料理です。近年では、袋麺やカップ麺としても販売され、全国で楽しめるメニューになっています。

使用する麺とスープの特徴

ブンボーフエの麺は、粳米の粉を捏ねて作られた生麺で、その太さは稲庭うどんに似ています。この麺は、中国の昆明米線や桂林米粉、広東の瀬粉、さらには台湾の米苔目などの麺と類似しています。

スープは、レモングラスと赤唐辛子を炒めた香辛料のサテ（vi:sa tế）や、ニョクマム（魚醤）を使用して味付けされます。ダシにはレモングラス、フエの特産の塩辛、豚足、牛肉などが用いられ、旨味が引き出されています。

具材には、ベトナム風の蒲鉾や牛の腿肉、そして薄荷葉、空芯菜、甘蕉の茎、香草など、さまざまな野菜がたっぷりとトッピングされることが一般的です。これらの具材は、別皿で盛られることも多く、食べる際に自分好みの組み合わせを楽しむことができます。

風味と食べ方

この料理の最大の特徴は、酸っぱさとピリッとした辛さが絶妙に絡み合ったスープです。香辛料として加えられるレモングラスと赤唐辛子のコンビネーションが、味わいに深みを与えています。食べる際には、さらに赤唐辛子を追加するのが一般的で、このホットさがクセになります。

ブンボーフエは、北部の名物である米の平打ち麺フォーとよく対比されることがありますが、それぞれに独自の風味があり、どちらもベトナムの食文化を代表する料理です。

まとめ

ブンボーフエは、地域の特長を生かした料理で、美味しさだけでなく、その歴史や文化的背景も楽しむことができます。この料理は、観光で訪れる際にはぜひ試してほしい一品です。

関連項目

• - ボブン（Bobun、Bo-Bun）：フランスで派生したブンボーの一種。

注釈

• - フエ観光局の日本語版では、ブンボーフエを含むフエの魅力が紹介されています。

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