ブールドロ

ブールドロ (Bourdelot)

ブールドロは、フランスの伝統的な焼き菓子で、丸ごとのリンゴをパイ生地で包んで焼き上げたものです。16世紀から作られていた記録が残る、歴史あるお菓子として知られています。

歴史と由来

元々は、脱穀作業の季節の晩に、近所の人々が材料を持ち寄り、共同で作る習慣があったとされています。特に、ノルマンディー地方が本場として知られています。

ブールドロという名前はノルマンディー地方での呼び名で、語源はフランク語起源のフランス語の古語 "bihurder"（「冗談を言う」）に由来すると言われています。地域によって様々な呼び名があり、パリ郊外のペルシュ地方ではブールデーヌ（bourdaine, 一般的な意味は「私生児」）、オルレアンではガロパン（galopin, 「小僧」）、ピカルディ地域圏やアルデンヌ県ではラボート（rabbote, オランダ語の古語で「ウサギ」を指す robbe に由来）と呼ばれています。ピカルディではタリビュール (talibur) とも呼ばれます。

オルレアンでの呼び名「ガロパン」は、ピカルディではブリオッシュを材料とした別の菓子を指すなど、地域によって菓子の種類や名前が異なる場合があります。

作り方

ブールドロの基本的な作り方は、まずリンゴの芯をくり抜き、その中に砂糖、バター、グロゼイユ（フサスグリ）のジャム、アーモンドパウダーなどを詰めます。リンゴは、ノルマンディー特産のカルヴィル種 (fr:Calville) を使うのが正式とされています。

リンゴを詰めたら、折りパイ生地や練りパイ生地（ブリゼ生地）で包み、表面に卵黄を塗ってオーブンで焼き上げます。アルデンヌ県では、ラボート（ウサギ）という地方名で呼ばれることから、生地でウサギの耳を作り、レーズンで目を飾り付けて、ウサギの顔に見立てた形に作ることもあります。

ドゥイヨン

ノルマンディー地方では、リンゴの代わりに洋梨を使って同様の菓子を作ることもあります。これはドゥイヨン (douillon) またはドワヨン (doillion) と呼ばれています。名前の由来は、ラテン語の "ductilis"（「柔軟な」）より派生したフランス語の古語 "doille"（「柔らかい」）であるとされています。

まとめ

ブールドロは、フランスの豊かな食文化を代表する伝統的なお菓子の一つです。地域ごとの名前や作り方の違いを知ることで、その奥深さをより一層楽しむことができるでしょう。

参考文献

日仏料理協会（編） 『フランス食の事典』（白水社、2000年）
藤野真紀子 『フランスの素朴なお菓子』（オレンジページ、1999年）
『別冊 暮しの手帖 すてきなあなたに 秋冬』（暮しの手帖社、2005年）

関連項目

アップルパイ

外部リンク

* SWEET MAP：ノルマンディー地方 - フランス政府観光局（現：フランス観光開発機構）による解説

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