プデチゲ

ブデチゲ（部隊チゲ）

ブデチゲは、韓国の伝統的な鍋料理の一つで、特に肉や野菜、豆腐、さらにソーセージやスパムといったランチョンミート、インスタント[[ラーメン]]を使って辛いスープで煮込んだものです。この料理は、韓国の食文化において非常に人気があり、家庭や外食時に幅広く楽しまれています。

起源

その名称は「軍隊のチゲ」を意味しており、実際には朝鮮戦争の時代に遡ります。当時、米軍関係者が多く駐在していた京畿道の議政府市や東豆川市、楊州市、平沢市などで、米軍が使い切れなかったハムやソーセージを使用して作られたことが始まりとされています。このため、ブデチゲは軍隊の影響を受けた料理といえます。

1960年代に入ると、工場労働者たちの外食メニューや飲み会での料理として一般的に広まっていきました。初めはおでんを主に提供していた店でも、おつまみとしてブデチゲを出すようになり、その後炒め料理から鍋料理へとスタイルが変化しました。振り返ってみると、インスタント[[ラーメン]]は韓国に普及し始めたのも戦後であり、20世紀末には韓国の外食文化の中で欠かせない存在となりました。

作り方

ブデチゲの特徴的な味わいは、肉系のスープに加えられる唐辛子粉やキムチによって生まれます。ここに豚肉や鶏肉、各種の野菜、豆腐、トック（韓国餅）を加え、さらにスパムやソーセージ、缶詰のランチョンミート、インスタント[[ラーメン]]などを入れて煮込むのです。専門店ではインスタント[[ラーメン]]を最初から加えることが一般的ですが、一部の店では料理の最後に「締め」としてラーメンを追加することもあり、特に議政府市の隠れた名店ではこのスタイルが多く見られます。最初からラーメンを加えると、食材の旨味が引き立たない場合があるため、締めにすると独自の風味を楽しむことができます。

提供スタイル

ブデチゲは、多くのチゲ料理と異なり、一般的に大鍋で調理したものをテーブルの中央に置き、参加者全員でシェアしながら食べます。これによって、食事をより楽しむための社交的な雰囲気が生まれます。食材が煮込まれる様子を見ながら、食べる楽しみが倍増します。

チョンスンタン

ブデチゲに似た料理として、チョンスンタン（존슨탕、Johnson湯）があります。これは、主にソウル特別市龍山区の梨泰院などで見られます。チョンスンタンは、ランチョンミートや野菜を辛い汁で煮た料理で、プロセスチーズを加えることで濃厚な洋風の味に仕上げています。ただし、インスタント[[ラーメン]]は通常加えないのが特徴であり、客が主導して料理を仕上げるのではなく、店側が完成されたものを提供する形態になります。

まとめ

ブデチゲは、その多様な具材と辛味あるスープにより、韓国の食卓で人々を引きつけ続ける万能な料理です。友人や家族との集まりにぴったりで、心温まる鍋料理のひとつとして愛されています。

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