ボイルドドレッシング

ボイルドドレッシングの概要

ボイルドドレッシングは、イングランドやドイツに由来するクリーミーなサラダドレッシングであり、19世紀から20世紀初頭に特に人気を博しました。このドレッシングは、マヨネーズの代用品として特に知られており、調理技術が未熟でも比較的簡単に作ることができる点が魅力です。19世紀の北ヨーロッパとアメリカ合衆国では、液体の食用油を容易に入手できない状況もあったため、ボイルドドレッシングは重宝されました。当時はマヨネーズが市販されておらず、そのためボイルドドレッシングが広く利用されていました。

主な材料と作り方

ボイルドドレッシングの作成にはさまざまなバリエーションが存在しますが、基本的な材料としては酢、砂糖や蜂蜜、牛乳やクリーム、卵や卵黄、塩、マスタード、トウガラシ、小麦粉が含まれます。その名の通り、沸騰させて作る場合もありますが、通常は弱火で湯煎しながら調理されることが多いです。このドレッシングは、コールスローやチキンサラダ、ポテトサラダ、エッグサラダなどさまざまなサラダに使われます。

ボイルドドレッシングの種類

イギリスでは、サラダクリームとして人気のあるものがあり、これは1914年にハインツによって開発されたボイルドドレッシングの一種です。また、アメリカのクラフトフーズが1933年に発売した「ミラクルホイップ」もボイルドドレッシングの一つとして人気を集めています。この製品は、上質なマヨネーズと伝統的なボイルドドレッシングを組み合わせた独自のレシピで製造されています。

歴史的背景

ボイルドドレッシングは1900年代初めのアメリカで特に注目されました。1915年には、アメリカ農務省に所属する家政学者がニューヨークタイムズに寄稿した凝ったクリスマスディナーのレシピにボイルドドレッシングが含まれ、チキンサラダやフルーツサラダに使用することが推奨されました。

また、著名なフードライターのM. F. K.フィッシャーは、祖母からの影響でレタスにはボイルドドレッシングをかけるよう言われ、自身はマヨネーズを好んでいた体験を綴っています。さらに、同じく有名なフードライターであるジェームズ・ビアードは、中国人料理人Jue-Letが作った料理への幼少時代の思い出から、ボイルドドレッシングを用いたコールスローを特に愛するようになりました。

おわりに

以上のように、ボイルドドレッシングは歴史的にも重要な役割を果たしてきたクリーミーなサラダドレッシングであり、今日でも多くの人々に親しまれています。その簡単な作り方や多用途性が、今でもその人気を支えているのです。

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