ポーク・スクラッチング

ポーク・スクラッチングの概要

ポーク・スクラッチング、またはポーク・クラックリング（英: pork crackling）は、揚げた豚の皮からなる美味しいスナック食品です。アメリカではポーク・ラインズ（pork rinds）とも呼ばれ、たいていは豚の皮を熱して脂肪分を取り除き、カリカリとした食感に仕上げられます。特にイギリスのパブでは、フィッシュ・アンド・チップスなどの軽食とともに提供されることが多く、その独特な味わいが多くの人々に愛されています。また、ヨーロッパ各地や北アメリカ、南アメリカ、さらにはアジアの一部地域でもスナックとして古くから親しまれています。この地域では、豚の皮に加えて、時にはその下にある脂肪層や赤身肉の部分が含まれることもあります。さらに、アメリカの元大統領ジョージ・H・W・ブッシュの好物としても知られ、幅広い層に人気です。

歴史

ポーク・スクラッチングの起源は、動物性油を得るための工夫から生まれました。かつては動物から脂を抽出して料理に使うことが一般的であり、その中でも豚の脂肪から作られるラードは特に重要でした。ラードを熱して液状化する過程で、豚の皮が出てくるのですが、この皮を揚げて食べたことがポーク・スクラッチングの始まりとされています。産業革命以降、植物性油が普及したため、ラードの使用は減りましたが、冷蔵技術や電子レンジの進化により、ポーク・スクラッチングは今や家庭でも簡単に作れる食品になりました。

類似の食品

ポーク・スクラッチングに似た食品は、世界中で多く存在します。例えば、沖縄県では『あぶらかす』や『あんだかしー』と呼ばれ、単品として食べたり、チャンプルーなどの料理に使ったりします。タイ王国では『ケップ・ムー』と呼ばれ、ディップや前菜として親しまれています。ラテンアメリカでは『チチャロン（chicharrón）』が一般的で、サルサやモフォンゴの具材として用いられることが多いです。メキシコでは、エスカベーチェとして調理されたり、タコスに利用されたりすることが一般的です。また、日本の富士宮やきそばで使われる『肉かす』も、豚の脂肪を利用した類似の食品です。

調理法

ポーク・スクラッチングの調理法はさまざまですが、チェンマイ大学で紹介されている一般的な方法は、豚皮を適当なサイズに切り、まず醤油に漬け込むことから始まります。次に、弱火でラードを溶かした鍋に皮を入れ、豚皮が膨らむまで加熱します。その後、油を切り、しばらく置いてから、熱い油でカリカリになるまで揚げます。揚げた後は再度油を切り、熱を冷ました後に食べるという手順が採用されています。こうして仕上げられたポーク・スクラッチングは、外はカリッと、中はしっとりとした絶妙な食感を持ち、そのままで食べても美味しく、さまざまな料理にも利用できます。

ポーク・スクラッチングはそのユニークな風味と食感から、世界各地で愛され続けているスナック食品の一つです。

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