メチャド

メチャド (Mechado): フィリピンの伝統的な肉料理

メチャドはフィリピン料理の中でも特に人気のある肉料理で、豚肉と牛肉を組み合わせて調理されます。特色あるマリネ液を使い、しっとりとした食感が魅力です。メチャドの名前は、スペイン語の「mecha」に由来しており、これはロウソクの芯を意味します。この名称は、料理における豚脂と牛肉の使用方法に関連しています。

調理法と素材

メチャドの調理には、まず豚の背脂と細切りの牛赤身肉が使われます。脂肪分を持つ豚肉が牛肉を包み込むことで、肉が柔らかく、ジューシーに仕上がります。料理のポイントは、特製のマリネ液です。このマリネ液は、醤油、カラマンシーのジュース（フィリピン特有の柑橘類）、つぶしたニンニク、コショウ、ローリエを組み合わせて作られます。

次に、このマリネ液に漬け込んだ牛肉は、油やラードで焼かれ、全体に香ばしい焦げ目がつくまで火を通します。その後、マリネ液にスープストック、輪切りのタマネギ、トマトソースを加え、中火でゆっくりと蒸し煮します。液体が減り、肉が柔らかくなるまでこのプロセスを続けることで、旨味が凝縮され、豊かな味わいを持つグレイビーソースが完成します。

変遷と派生

年月が経つにつれ、メチャドの概念は広がり、薄切り肉や骨付き肉のビーフシチューにまで適用されるようになりました。特に、牛タンを用いて同様の過程で調理された料理は「レングア・メチャダ（lengua mechada）」と呼ばれ、いつも人気があります。このように、メチャドの風味と調理法は他の料理へと影響を与え、さまざまなアレンジがなされているのです。

関連料理

メチャドの味わいを楽しむ際には、他のフィリピン料理もぜひ試してみてください。例えば、アドボ（Adobo）は、醤油と酢で柔らかく煮込んだ肉料理で、メチャドと同様に深い味わいがあります。また、カレカレ（Kare-kare）は、ピーナッツソースで煮込んだ肉料理で、独特の風味を楽しめます。カルデレータ（Caldereta）は、通常は牛肉をトマトソースで煮込む料理で、メチャドとは異なる食感ですが、共通の家庭的な魅力があります。さらに、メヌード（Menudo）は豚肉や内臓を使ったシチューで、こちらも多様性に富んだ一品です。

メチャドはその豊かな味わいと調理法で、フィリピンの食文化を代表する料理となっています。家庭料理としても食べられるこのメチャド、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

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