カレカレ

カレカレ (Kare-kare)

カレカレは、フィリピンの伝統料理で、シチューのような濃厚な味わいが特徴です。主に牛テールや牛肉、トライプといった肉類を使用し、ピーナッツソースで仕上げられます。また、様々な野菜が加えられ、彩り豊かで健康的な一皿となっています。しばしば、海老のペーストであるバゴーンやカラマンシーのジュースが添えられ、風味を引き立てます。特に、パンパンガ州では祝祭に欠かせない料理として親しまれています。

歴史

カレカレの起源にはいくつかの説があります。一説には、フィリピンのパンパンガ州で最初に作られたとされています。別の説では、スペイン人がフィリピンに到来する前に、モロ人がマニラで生み出した料理文化の影響を受けたとも言われています。今やフィリピン人の国民食として広く認識されています; 特に、海外に住むフィリピン人にとっても特別な存在です。思い出の味として、自国を離れたときにでも楽しみたくなる料理の一つです。

調理法

カレカレの調理は独特で、まず牛テールやトライプを皮付きのまま2インチほどに切ります。それを柔らかくなるまで茹で、さらに牛のスネ肉を加えてスープの旨味を増します。このスープがゼラチン質になったときに、炒ったピーナッツやピーナッツバター、モチ米を加えてとろみをつけます。また、アナトーを加えることで鮮やかな色合いに仕上げます。

スープに使用する野菜は、若いバナナのつぼみやナス、サヤマメ、ハクサイなどで、これらは料理の見た目と食感を豊かにします。出来上がったカレカレは、温かいうちに提供され、通常は塩を振った焼いたエビのペーストと共に楽しむことが一般的です。

まとめ

カレカレは単なる料理以上の意味を持つフィリピンの文化を感じさせる一品であり、食卓を彩る重要な存在です。また、家族や友人と共に楽しむことで、特別なひとときを演出します。カレカレを囲むことで、フィリピンの伝統や歴史、そして人々のつながりを感じることができるでしょう。お楽しみの際は、ぜひバゴーンやカラマンシーのジュースを添えて、その味わいを存分に堪能してください。

関連項目

• - メチャド
• - アドボ

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