メット (肉)

メット (Mett) - ドイツの生豚肉料理

メットは、ドイツで広く親しまれている、生の豚挽肉を用いた食品です。その名は、低地ドイツ語で「脂身なしのきざんだ豚肉」を意味する「Mett」または、古ザクセン語で「食物」を意味する「meti」に由来するとされています。地域によっては「ハッケペーター (Hackepeter)」とも呼ばれています。

概要

メットは、豚挽肉に塩、黒胡椒で調味され、地域によってはニンニクやキャラウェイなどの香辛料も加えられます。特徴は、加熱せずに生で食される点です。みじん切りの玉ねぎを添えることも一般的で、これは「玉ねぎメット (Zwiebelmett)」と呼ばれ、特に人気があります。

法律上、メットは脂肪分が35%を超えてはならないと定められています。また、ドイツの「挽肉についての指示」(Hackfleischverordnung) により、包装されていないメットはその日に製造されたもののみが販売可能です。これは、食品の安全性を確保するための措置です。

バリエーション

「シンケンメット (Schinkenmett)」は、もも肉を使用して作られるメットで、特に高品質とされています。通常のメットは地元の肉屋などで挽肉にされることが多いですが、「きめの粗いメット (grobes Schweinemett)」は工場で製造されます。製造過程では、豚肉は通常半冷凍状態で処理され、組織を保ちます。「挽肉についての指示」では、摂氏2度以上での処理は認められておらず、冷却目的での氷の使用も禁じられています。

食べ方

生のメットは、ハードタイプのロールパンや薄切りパンに載せて食べるのが一般的です。ロールパンに載せたものは「Mettbrötchen」と呼ばれます。生のオニオンリングやダイスカットの玉ねぎが添えられることが多く、風味と食感のアクセントになっています。

ビュッフェ形式の食事では、メットが「メットはりねずみ (Mettigel)」として提供されることがあります。これは、メットをはりねずみの形に盛り付け、オニオンリングやプレッツェルのスティックをトゲに見立て、オリーブを目や鼻に見立てたユーモラスな料理です。特に1970年代に人気を博しました。

ソーセージとしてのメット

メットは、「メットヴルスト (Mettwurst)」というソーセージとしても利用されます。メットヴルストは、保存性が高く、スパイシーな風味が特徴の生ソーセージで、燻製されることもあります。

メットは、その独特の風味と食感で、ドイツの食文化に深く根付いています。生の豚肉を使用するため、品質管理や衛生面に細心の注意が払われていますが、その美味しさは多くの人々に愛されています。

関連項目

* タルタルステーキ

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