モルタデッラ

モルタデッラ - イタリアの伝統的ソーセージ

モルタデッラ（mortadella）は、イタリアのエミリア・ロマーニャ州に位置するボローニャで作られる伝統的なソーセージです。日本では「ボローニャソーセージ」や「ボロニアソーセージ」とも呼ばれています。ボローニャ市の名物として広く知られ、その特徴ある風味は多くの人々に愛されています。

概要

モルタデッラは、選び抜かれた豚肉を細かくひき肉にし、そこに豚の脂肪部分をさいの目に切って加え、蒸し上げて作られます。このソーセージは基本的に円筒形または楕円形で、美しい薄いピンク色をしています。味はあまり濃くなく、生臭さも少なく、非常に柔らかな食感とまろやかな味わいが売りです。

製造元によって異なりますが、純粋なラードのほかに、ピスタチオや黒こしょうが練り込まれることもあります。サイズは様々で、ボローニャ市内では直径約20cmの製品が一般的に流通しています。

食べ方も多彩で、薄切りにしてそのまま食べることもあれば、さいの目に切ってサラダに加えたり、パスタ料理に使ったりすることが一般的です。生クリームやトマトソースと絡めることで、より一層美味しさが引き立ちます。

世界各国のモルタデッラ

ブラジル

ブラジルでも「モルタデーラ（Mortadela）」と呼ばれるソーセージが広く楽しまれています。この国は食肉文化が豊かで、特にイタリア系移民が多いため、彼らの影響を受けた食文化が根付いています。ブラジル版のモルタデーラはブラックペッパーなどのスパイスが効いており、味もやや濃いです。

ブラジルでは、通常ハンバーガーのようにパンに挟んで食べたり、厚くスライスして炙って食べることが一般的です。また、熱を加えずにさいの目状に切って、レモンやライムの絞り汁をかけてさっぱりと食べるスタイルも人気です。

日本

日本においては、モルタデッラは「ボローニャソーセージ」または「ボロニアソーセージ」として知られています。実際のところ、JAS（日本農林規格）によると、「ボロニアソーセージ」とは「畜肉を挽肉にして牛の腸または36mm以上の太さのケーシングに詰めたもの」と明記されており、他のソーセージと大きな違いはありません。

にもかかわらず、製肉業界ではモルタデッラに近い食感を目指す製品も存在し、通常の挽肉にラードの粒を混ぜ込むことで、柔らかな肉質を実現しています。ただし、JASにおいてはケーシングの太さによって呼称が決まるため、基本的に日本の「ボロニアソーセージ」はモルタデッラとは異なると考えられています。

米国

アメリカでは、モルタデッラは一般的に「ボローニャ（bologna）」または「バローニー（baloney、boloney）」という名前で知られています。アメリカ版のボローニャは、豚肉だけでなく、鶏肉や七面鳥、牛肉を使ったバリエーションも豊富に存在します。そのため、各地で異なるアレンジやスタイルで楽しめるのが特徴です。

まとめ

モルタデッラは、多様な食文化を反映した魅力的なソーセージです。イタリアの伝統から他国のアレンジまで、どの地域でも個性的な楽しみ方があり、これからも多くの人々に愛され続けるでしょう。

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