ラクトバチルス・デルブルエッキイー

ラクトバチルス・デルブルエッキイー（Lactobacillus delbrueckii）について

ラクトバチルス・デルブルエッキイーは、ホモ乳酸発酵を行うグラム陽性の細菌です。この細菌は、形態的には糸状の桿菌に分類され、主に発酵プロセスやその天然の発酵物、さらに動物の消化器官や尿路系からも分離されることがあります。多くの株が存在し、それぞれ発酵能力において著しい多様性を有しています。一般的に、いくつかの単糖類や一部の二糖類を発酵させて乳酸を合成し、繁殖する特性があります。

この種は、かつてはその分離源に基づいて複数種が認識されていましたが、1984年にDNA-DNA分子交雑法による研究が行われ、その結果、非常に高い相同性が確認されました。また、その他の性質においても大きな差異が見られないため、これらの種は統合され、ラクトバチルス属のタイプ種と位置づけられました。この種の名称は、ドイツの農芸化学者であるマックス・デルブリュックに敬意を表して名付けられました。

特に重要な株は、ATCC 9649として知られるサワー・グレイン・マッシュから分離されたタイプ株です。この株は、様々な発酵食品の生産において使用されており、特にヨーグルトの製造には不可欠です。

ラクトバチルス・デルブルエッキイー・ブルガリクス（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）

ラクトバチルス・デルブルエッキイーの亜種、特にL. d. bulgaricusは、1905年にブルガリアの医師スタメン・グリゴロフによってブルガリアのヨーグルトから発見されました。長い間、Lactobacillus bulgaricusとして知られていましたが、1984年に本種に統合され、現在は亜種として扱われています。L. bulgaricusは、乳糖を乳酸に変換する能力があり、通常はStreptococcus thermophilusと共存する特性を持っています。そのため、ヨーグルトの生産において最も一般的に使用される菌の1つです。

多くのL. d. bulgaricus株、例えばGLB44などは、バクテリオシンを生成することも確認されています。バクテリオシンは、一部の不適合な細菌をin vitro環境下で殺菌する能力を示しており、そのため食品産業において非常に価値のある特性といえます。

ロバクトバチルス・デルブルエッキイーおよびその亜種は、特に発酵食品において人間の健康に寄与し、腸内の微生物環境の改善にも貢献していると考えられています。今後の研究により、さらなる応用可能性が期待されています。

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