リンツァートルテ

リンツァートルテ

リンツァートルテは、オーストリアのリンツ地方発祥の伝統的な菓子であり、ドイツやオーストリアで広く親しまれています。フランス語圏では「タルト・リンゼル」と呼ばれています。

概要

リンツァートルテは、シナモンなどの香辛料を効かせた風味豊かな生地で、ラズベリージャムをたっぷりと挟み、上面を格子状の生地で覆って焼き上げられます。この特徴的な外観は、現代のトルテやタルトと共通する要素を持っています。

この菓子の起源は15世紀後半から16世紀頃に遡ります。現在ではトルテとタルトは異なる種類の菓子として認識されていますが、元々は同じ祖先を持つと考えられています。リンツァートルテの形状は、トルテとタルトが分化する過程における名残を示すものと言えるでしょう。リンツァートルテは「世界最古のトルテ」として知られています。

スポンジ生地の代わりに、ヘーゼルナッツとバターを豊富に使用した生地が用いられるのが特徴です。伝統的なレシピでは、アカスグリ（レッドカラント）ジャムが使用されますが、ラズベリージャムも一般的です。生地で覆われた上面には、スライスアーモンドなどが飾られ、香ばしさを添えます。

ウィーンでは、生地とジャムの間にオブラートを挟んで焼き上げることが多いです。また、リンツァートルテを細長い形状に作り、切り分けて「シュニッテン」として提供するスタイルも見られます。

製法

リンツァートルテの生地は、小麦粉、バター、砂糖、卵、ヘーゼルナッツ、シナモンなどのスパイスを混ぜ合わせて作られます。これらの材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かせることで、風味がより豊かになります。生地の一部は格子状に成形するために取っておきます。

型に生地を敷き、ジャムを塗ります。取っておいた生地を格子状に成形し、ジャムの上に被せます。最後に、スライスアーモンドなどを飾り、オーブンで焼き上げます。

地域による違い

リンツァートルテは、地域によって様々なバリエーションが存在します。例えば、ウィーンでは生地とジャムの間にオブラートを挟むことが一般的です。また、使用するジャムの種類やスパイスの配合も地域によって異なります。

関連項目

トルテ
タルト

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