ルンダン

ルンダン：世界が認めるインドネシアの絶品肉料理

ルンダンは、インドネシア、特に西スマトラ州パダン発祥の肉料理です。牛肉などの塊肉をココナッツミルクと多様な香辛料で長時間煮込むことで、独特の風味と深みを引き出します。その美味しさは世界的に評価されており、2017年にはCNNによって「世界一美味しい料理」に選ばれました。

特徴

調理法: 牛肉をココナッツミルクと、トウガラシ、ガランガル、レモングラス、エシャロット、ニンニク、ショウガ、ウコンなどの香辛料を加えて、じっくりと煮込みます。
味: スパイスの香りが食欲をそそる、濃厚で複雑な味わいです。カレーに似た風味があり、グライの一種として認識されています。
食材: 主に牛肉が用いられますが、牛レバー、牛の肺、水牛肉、ヤギ肉、鶏肉、羊肉など、様々な肉で作られます。鶏卵を使ったルンダンも存在します。
種類: 煮込み時間によって、水分の多い「カリオ」と、水分を飛ばして保存性を高めたルンダンに分けられます。
* 食され方: ご飯のおかずとして親しまれています。特別なごちそうとして、断食明けやハレの日に食卓に並びます。また、パダン料理店では定番メニューとして提供され、特に人気があります。

歴史と文化

ルンダンは、ミナンカバウ族の伝統料理であり、インドネシアだけでなく、マレーシア、シンガポール、ブルネイなど、マレー系ムスリムが多く住む地域でも親しまれています。もともとは、出稼ぎ労働者のために作られた保存食でしたが、現在ではインドネシアを代表する料理として、広く愛されています。

多様性

ルンダンは、地域や家庭によって様々なレシピが存在します。肉の種類や香辛料の配合を変えることで、独自の味わいを生み出すことができます。食材を明確にするために、「○○のルンダン」というように、肉名を付けて呼ばれることもあります。

ルンダンは、その深い味わいと文化的な背景から、インドネシアを訪れる人々にとって、欠かせない料理の一つとなっています。

もう一度検索